50 Minuten
Volaille
Automne
chaude plats principaux
Nombre de portions
2
- Laver les poires, les peler, retirer le trognon et couper la chair en huit, puis arroser de jus de citron. Faire cuire à feu doux avec les airelles dans un peu d'eau pendant 8 à 10 minutes. Assaisonner avec le sucre. Répartir dans deux coupelles à dessert et laisser refroidir.
- Préparer la purée de pommes de terre. Laver et sécher la cuisse de poulet. Soulever délicatement la peau de la cuisse et étaler de la moutarde sur la viande en dessous. Ajouter un peu de persil, puis remettre la peau par-dessus. Éventuellement, fixer avec quelques cure-dents.
- Mélanger l'huile d'olive avec les épices et les herbes, mariner la cuisse de poulet avec ce mélange et laisser reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes (laisser un peu de vert si désiré) et selon leur taille, les laisser entières ou les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Nettoyer le chou pointu, le laver, le couper en quartiers, retirer le trognon de chaque quartier et couper le chou en lanières d'environ 3 cm de large.
- Griller la cuisse de poulet sous un gril ou au four pendant 15 à 20 minutes.
- Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les carottes, saupoudrer de sucre, laisser légèrement caraméliser, puis ajouter le chou et faire revenir brièvement.
- Assaisonner les légumes avec du poivre et de la muscade, verser le bouillon, faire cuire à feu doux environ 10 minutes. Incorporer délicatement la crème aigre aux légumes, rectifier l'assaisonnement.
- Répartir les légumes et la purée de pommes de terre dans deux assiettes, partager la cuisse de poulet et servir avec. Garnir les légumes de zestes de citron. Servir la compote de poires en dessert.
- Si vous ne mangez pas la peau des cuisses de poulet, vous économisez quelques calories sous forme de graisse.
2,50 c. à café de beurre (pour la purée de pommes de terre)
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de moutarde
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café de beurre (pour les légumes)
1 c. à café de sucre
3 c. à soupe de crème aigre à 10 % de matière grasse
1 c. à soupe de sucre de canne
1 c. à soupe de persil haché
500 g de pommes de terre
120 g de airelles fraîches
120 g de petites carottes
300 g de chou pointu
125 ml de lait à 1,5 % de matière grasse
100 ml de bouillon de légumes
noix de muscade râpée,
2 poires moyennes (environ 140 g chacune)
zeste finement pelé d'un citron non traité
sel
1 grosse cuisse de poulet (environ 150 g de viande)
éventuellement quelques cure-dents en bois
sel
poivre noir du moulin
thym
origan
paprika
noix de muscade râpée,