30 Minuten
Volaille
Salate
Nombre de portions
2
- Équeuter les haricots, les laver et éventuellement les couper en deux, puis les cuire à couvert dans un peu d'eau salée avec un peu de sarriette à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Égoutter les haricots, les laisser s'égoutter et refroidir.
- Mélanger le jus de citron, la crème aigre, le yaourt et l'huile de graines de courge jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner la sauce avec du poivre et du sel.
- Trier le persil, le laver, le sécher en le tapotant et le hacher finement.
- Disposer les haricots sur deux assiettes, les arroser de sauce et les saupoudrer de persil haché et de graines de courge.
- Garnir le pain de seigle avec la saucisse de volaille et servir avec un verre de jus de pomme (200 ml chacun) accompagné de la salade de haricots.
- L'huile de graines de courge est une spécialité de Styrie. Elle est vert foncé et a un goût noisette très intense. L'huile de graines de courge est utilisée pour les salades ou simplement comme tartinade pour le pain. La saucisse de volaille existe désormais en différentes variétés. Vous pouvez également utiliser des tranches de poitrine de dinde.
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de crème aigre 10 % de matière grasse
4 c. à soupe de yaourt 1,5 % de matière grasse
1 c. à soupe d'huile de graines de courge
1 c. à soupe de graines de courge hachées
500 g de haricots verts
120 g de mortadelle de volaille
400 ml de jus de pomme
Sel
Sarriette
Poivre
1/2 botte de persil
4 tranches de pain de seigle (45 g chacune)