10 Minuten
Poisson & fruits de mer
Printemps
plats principaux froids
Nombre de portions
2
- Disposer les tranches de saumon, les filets de truite et le flétan sur deux assiettes et garnir avec l'aneth lavé et tamponné.
- Trier la laitue, la laver, bien l'égoutter et la déchirer.
- Laver les tomates, enlever les pédoncules, couper les tomates en huit. Préparer une vinaigrette avec du vinaigre de fruit, du jus de citron et de l'huile de carthame, assaisonner de poivre et de sel. Disposer les tomates et la laitue, napper de vinaigrette.
- Mélanger la crème aigre avec le raifort jusqu'à obtenir une consistance lisse, assaisonner de poivre et de sel, et servir avec le pain sur le plateau de poissons fumés.
- Pour perdre le moins de nutriments possible, lavez les feuilles de salade entières et déchirez-les ensuite. Vous pouvez aussi essorer la salade dans une essoreuse à salade ou dans un torchon de cuisine. Vous pouvez aussi râper le raifort frais. Ou utiliser, comme dans la recette, du raifort en pot.
1 c. à café de jus de citron
2 c. à café de raifort râpé
2 c. à soupe de vinaigre de fruit
1 c. à soupe d'huile de carthame
50 g de saumon fumé
160 g de truite fumée
75 g de flétan fumé
100 g de laitue
50 g de crème aigre à 10 % de matière grasse
1 botte d'aneth
2 tomates
4 tranches de pain de seigle toasté
2 tranches de pain de seigle (de 45 g)