Aspergerisotto

Spargelstukken 4 tot 5 minuten koken in 500 ml water met zout, suiker en citroensap. Laat uitlekken in een vergiet.

Champignons besprenkelen met citroensap. Boter verhitten in een pan, champignons daarin stoven.

Verhit olijfolie in een pan, sjalotten daarin glazig stoven. Risottorijst toevoegen, ook glazig stoven. Laurierblad toevoegen en met de helft van de aspergebouillon en de witte wijn begieten, ongeveer 20 minuten open onder roeren garen, geleidelijk de rest van de aspergebouillon toevoegen (de vloeistof moet altijd volledig door de rijst worden opgenomen).

Aspergestukken en champignons erdoor mengen, op smaak brengen met peper, nootmuskaat, eventueel zout.

Voor het serveren de gehakte peterselie en de Parmezaanse kaas door de risotto mengen.

Maak een dressing van bieslook, zure room, olie, azijn en mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de bladsla met de dressing.

Verdeel het aspergerisotto over twee borden en serveer met de salade.