Zanderfilet met appelsaus

Recepten voor het Precon dieet

30 Minuten

Vis & zeevruchten

Winter

warme Hauptgerichte

Voedingswaarde per portie

Calorieën 520 kcal

Eiwit 37,0 g

Koolhydraten 73,0 g

Vet 8,0 g

Vezels 4,1 g

Broodeenheden 6,1

Aantal porties 2

De sjalot pellen, in fijne ringen snijden en in de boter fruiten. Blussen met appelsap en visbouillon of groentebouillon, licht laten inkoken.
De appel pellen, het klokhuis verwijderen en de appel in blokjes snijden. De champignons schoonmaken, eventueel wassen en in plakjes snijden, met wat citroensap besprenkelen.
De filets afspoelen, met peper en zout kruiden. In de kokende appel-visbouillon leggen en in 3-4 minuten gaar laten worden.
De snoekbaarsfilets eruit nemen en warm houden.
De appelblokjes en champignonplakjes in de saus doen, deze licht laten inkoken. Op smaak brengen met cayennepeper, zout en citroensap, verfijnen met de room.
De rijst in de dubbele hoeveelheid water (140 ml per portie) met weinig zout in een pan 2 minuten laten koken en bij lage warmte in ongeveer 20 minuten laten garen.
De peterselie uitzoeken, wassen, droogdeppen en fijn hakken, over de gare rijst strooien.
De romaine sla en de kruiden uitzoeken, wassen, scheuren, goed laten uitlekken. De kruiden hakken.
Van olie, azijn, mosterd, peper, kruidenzout en de gehakte kruiden een dressing maken en de sla ermee besprenkelen.
De snoekbaarsfilets met de appel-champignonsaus, de peterselierijst en het dilletakje opmaken en met de salade serveren.

Tipp: Den Salat immer vor dem Zerflücken putzen und waschen. So haben Sie den geringsten Nährstoffverlust. Den Apfel-Fischsud können Sie zur Verfeinerung auch mit 1 TL Calvados abschmecken.

1 Schalotte 1 TL boter 100 ml appelsap 100 ml visfond of groentebouillon 1 appel 2 EL citroensap 100 g champignons 300 g snoekbaarsfilet 2 EL room, 10% vet 140 g langkorrelige rijst 1/2 bos peterselie 100 g romaine sla 1 EL keukenkruiden 1 TL distelolie 2 EL fruitazijn 1/2 TL mosterd peper, zout cayennepeper kruidenzout dillezweig