30 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Gedroogde eekhoorntjesbrood zorgvuldig onder stromend water afspoelen. Vervolgens in een kom met water of magere melk 30 minuten laten weken. Afgieten en in kleine stukjes snijden.
- Terwijl de eekhoorntjesbrood weken, de champignons in dunne plakjes snijden. De lente-uitjes schoonmaken en in dunne ringen snijden.
- De pijnboompitten in een koekenpan zonder vet goudbruin roosteren.
- In een pan de olijfolie verhitten en de risottorijst kort hierin aanfruiten. De paddenstoelen toevoegen en ook kort meebakken. De bouillon en de wijn erbij gieten en aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout. Op laag vuur laten sudderen totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. De risotto moet een romige consistentie hebben en nog een bite hebben. De lente-uitjes, pijnboompitten en Parmezaanse kaas erdoor roeren. Tot slot de kervel erdoor mengen.
- De risotto direct serveren, omdat het anders door blijft garen en de romigheid verloren gaat.
Tipp: In plaats van verse champignons kunt u ook diepgevroren paddenstoelen gebruiken. Wie de kooktijd te lang vindt, kan de gedroogde eekhoorntjesbrood weglaten en alleen verse of diepgevroren producten gebruiken. Het paddenstoelenwater of de melk door een zeef gieten en aan de risotto toevoegen, geeft een extra portie aroma. Gebruik in dit geval in plaats van 250 ml groentebouillon slechts 150 ml en 100 ml eekhoorntjesbroodwater/melk. In plaats van kervel kunt u ook andere verse of diepgevroren fijngehakte kruiden gebruiken, geheel naar uw smaak en beschikbaarheid.
30 g gedroogde eekhoorntjesbrood
300 g bruine champignons, schoongemaakt
3 lente-uitjes
20 g pijnboompitten
1 el olijfolie
150 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
250 ml groentebouillon
70 ml witte wijn
30 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
versgemalen peper, zout
1/2 bos kervel