30 Minuten
Vlees
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Roer de groentebouillon en de gepureerde tomaten met 50 ml water en wat zout in een pan en breng aan de kook. Voeg de rijst toe aan de pan en laat ongeveer 20 minuten sudderen op middelhoog vuur. De rijst moet na het koken nog een lichte bite hebben.
- Snijd ondertussen de tomaat in vieren, verwijder de zaadjes, snijd de tomatenfilets in fijne blokjes en meng deze als laatste door de gare rijst.
- Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit de sjalot- en knoflookblokjes glazig. Voeg de spinazieblaadjes toe en roerbak kort tot ze slinken. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een pan en leg de lamsfilets met de rozemarijn tak erin. Bak de filets rondom aan en bak ze ongeveer 4-5 minuten op middelhoog vuur, waarbij je ze regelmatig keert. Haal de filets uit de pan, breng op smaak met zout en peper en halveer ze met een scherp mes.
- Verdeel de spinazie over borden en leg de filet erop. Serveer met de tomaat-basilicumrijst.
Tipp: Die jungen Spinatblätter eignen sich auch prima als Salat. Hierzu eine Vinaigrette rühren, Knoblauch- und Schalottenwürfel zugeben und über Nacht ziehen lassen. Die Spinatblätter mit der Vinaigrette marinieren und mit Tomatenscheiben auf Tellern anrichten. Das gebratene Lammfilet aufschneiden und auf den Salat setzen.
100 ml gepureerde tomaten
100 ml groentebouillon
100 g rijst
1 vleestomaat
10 basilicumblaadjes
1 kleine sjalot
1 teentje knoflook
1 tl boter
300 g verse jonge bladspinazie, schoongemaakt
180 g lamsfilet
1/2 el olijfolie
1 takje rozemarijn
zout
peper, versgemalen