45 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Aardappelen schillen, wassen en klein snijden. Kook eerst de aardappelen 10 minuten in kokend gezouten water. Snijd dan het pompoenvlees in blokjes, voeg toe aan de aardappelen en kook nog eens 10 minuten. Giet vervolgens alles af, laat goed uitlekken, laten uitdampen en met een aardappelstamper fijnstampen.
- Pel en hak ondertussen de ui. Maak de venkelknollen schoon, was ze, halveer ze en verwijder de kern. Snijd de venkel in fijne reepjes. Verhit de helft van de olie in een pan. Fruit de ui 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de venkel toe en bak 5 minuten mee. Voeg roomkaas en melk toe, roer en laat 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en kruiden.
- Voeg bloem en eigeel toe aan het aardappel-pompoenmengsel. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en kneed alles tot een homogeen deeg. Vorm het deeg op een werkblad tot rollen van ongeveer 1,5 cm dik, bestuif de rollen met wat bloem en snijd met een mes in stukken van 1 cm dik. Vorm kleine stukjes met bebloemde handen tot langwerpige balletjes en druk met een vork het typische gnocchi-patroon in het deeg.
- Kook de gnocchi ongeveer 5–6 minuten in kokend gezouten water, tot ze aan het wateroppervlak drijven. Neem ze daarna met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken.
- Was de rucola en schud droog. Serveer de gnocchi met venkel en roomkaassaus op borden en bestrooi met rucola.
150 g bloemige aardappelen
200 g pompoenvlees (bijv. Hokkaido- of flespompoen)
1/2 ui
2 venkelknollen
2 tl olijfolie
100 g roomkaas, 30% vet i.Tr.
50 ml melk 1,5% vet
120 g speltmeel type 1050
1 eigeel
1 handvol rucola
zout
peper
kruiden van de Provence
1 snufje nootmuskaat