30 Minuten
Geflügel
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De courgette wassen en in kleine blokjes snijden. De ui en knoflook pellen en fijn hakken.
- De risottorijst in een zeef doen en afspoelen met water en laten uitlekken. 1/3 van de olie in een pan verhitten, uien en knoflook fruiten. Dan de courgette en de rijst toevoegen en nog 5 minuten laten fruiten.
- De rijst blussen met wat bouillon en dan op middelhoog vuur beetje bij beetje bouillon toevoegen, zodat de rijst steeds net met vocht bedekt is. Pas nieuwe vloeistof toevoegen als de eerder toegevoegde hoeveelheid is opgenomen, en steeds roeren. Het risotto ongeveer ¼ uur onder voortdurend roeren met de deksel open laten koken. Het risotto van het vuur halen en op smaak brengen met de kruiden. De pan afdekken en 3–4 minuten laten staan. Het moet licht papperig blijven en de korrels moeten beetgaar zijn.
- Ondertussen de kipfilets afspoelen, droogdeppen en in reepjes snijden. De rest van de olie in een pan verhitten en de kipreepjes ca. 5–7 minuten aan beide kanten bakken en op smaak brengen met zout en peper. De kruiden wassen, droog schudden, hakken, bij de reepjes doen en erdoor scheppen.
- De tomaten wassen, kroontje verwijderen en in kleine blokjes snijden. De tomatenblokjes door het risotto mengen. De pijnboompitten droog in een pan roosteren.
- Het risotto serveren met kipreepjes en bestrooid met pijnboompitten.
Tipp: In plaats van kipfilet smaakt de risotto ook met dezelfde hoeveelheid koolvisfilet of natuurtofu.
1 Zucchetti
1 kleine ui
1 teentje knoflook
150 g risottorijst
1,5 el olijfolie (15 ml)
450 ml groentebouillon
zee zout, peper, vers gemalen, tijm, cayennepeper
200 g kipfilet zonder vel
1/2 bos basilicum
1/2 bos peterselie
2 tomaten
10 g pijnboompitten