20 Minuten
Vlees
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De kalfsschnitzels kruiden en door de bloem wentelen. Verhit het geklaarde boter in een antiaanbakpan. Bak de schnitzels aan beide kanten ongeveer 3 minuten, haal ze eruit en houd ze warm.
- Voor de koolrabi-groente de boter in een pan smelten, de lente-ui ringen daarin fruiten, de koolrabistengels toevoegen en kort meebakken. Giet de kant-en-klare groentebouillon erbij en laat het afgedekt op laag vuur ongeveer 8 - 10 minuten stoven.
- Roer de bloem aan met een beetje koud water en bind daarmee de groente. Roer de slagroom erdoor en laat de groente nog ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren. Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.
- Leg de kalfsschnitzels en de koolrabi-groente op twee borden. Bestrooi met gehakte peterselie.
- Kook de aardappelen zoals gewoonlijk, pel ze nog heet en serveer erbij.
- Voor het dessert verwarm je het sinaasappelsap in een pan en stoof je de rabarber ongeveer 10 minuten gaar. Breng op smaak met suiker en bind met het in een beetje koud water aangemaakte vanillepuddingpoeder. Verdeel het rabarbercompote over twee dessertkommetjes.
- Verse koolrabi heeft nog veel bladgroen aan de knol. Gebruik de fijne jonge blaadjes als volgt: Verwijder de bladeren van de stelen, was ze kort en hak ze fijn. Voeg het gehakte bladgroen op het laatst toe aan de koolrabi-groente.
1 TL Butterschmalz
2 TL Tarwebloem
2 TL Vanillepuddingpoeder
1 EL Tarwebloem
1 EL Boter
3 EL Slagroom
2 EL Rietsuiker
400 g Koolrabi, geschild, in reepjes gesneden
400 g Aardappelen met schil
300 g Rabarber, schoongemaakt, in hapklare stukken gesneden
100 ml kant-en-klare groentebouillon
100 ml Sinaasappelsap
2 Kalbsschnitzel, dun gesneden (à 80 g)
Versgemalen peper, zout
1 kleine lente-ui, schoongemaakt, in fijne ringen gesneden
Versgemalen peper, nootmuskaat, zout
Verse peterselie, gehakt