50 Minuten
Vlees
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Snijd het vlees in kleine blokjes en doe ze in een kom. Vermaal de koriander fijn met wat zout en verdeel dit gelijkmatig over het vlees.
- Was de chilipeper, snijd deze in de lengte open, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees zeer fijn. Pel de sjalotten en snijd ze in fijne ringen.
- Verhit de olie in een pan en bak het vlees rondom goudgeel. Roer de tomatenpuree, chili en sjalotringen door de groentebouillon, giet dit over het vlees en breng aan de kook.
- Breng het ragout op smaak met peper en paprikapoeder en laat het afgedekt ongeveer 40 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de gespleten erwten na 25 minuten toe aan het vlees. Maak de paprika schoon, was deze en snijd in blokjes, en voeg deze na ongeveer 35 minuten ook toe aan het vlees.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim gezouten water.
- Bind het ragout met de bloem en breng het nogmaals op smaak. Was de peterselie en bieslook, dep ze droog en hak ze fijn.
- Verdeel het ragout met de groenten en de tagliatelle over twee borden, bestrooi met de kruiden en serveer.
Tipp: In plaats van kalfsvlees kunt u ook mager varkensvlees gebruiken. De koriander kunt u het beste met een vijzel fijnstampen. Als u er geen heeft, kunt u het ook in een klein doekje wikkelen en met de vleeshamer op een stevige ondergrond fijnstampen.
100 g mager kalfsvlees, uit de schouder of bout
1 tl korianderzaad
1 rode chilipeper
2 sjalotten
1 el tomatenpuree
250 ml kant-en-klare groentebouillon
3 tl olie
300 g erwten (gespleten of diepvries)
1 rode peper
150 g tagliatelle (ongekookt gewicht)
2 tl bloem
1/2 bos platte peterselie
1/2 bos bieslook
zout
zwarte peper uit de molen
paprikapoeder