40 Minuten
Geflügel
Lente
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Knoflook en sjalot pellen en hakken. De helft van de olie in een pan verhitten, knoflook en sjalot daarin op middelhoog vuur 3 minuten fruiten. Vervolgens rijst toevoegen en nog 2 minuten al roerend fruiten, met wat bouillon blussen en al roerend laten inkoken.
- Dan de rest van de bouillon en gepureerde tomaten beetje bij beetje onder af en toe roeren toevoegen en in de open pan op laag vuur 18–20 minuten laten sudderen.
- Ondertussen courgette schoonmaken, wassen en in blokjes snijden. Tomaten schoonmaken, wassen en in vieren snijden. Kipfilet afspoelen, droogdeppen en in reepjes snijden.
- De rest van de olie in een pan verhitten, courgette toevoegen en 5 minuten op middelhoog vuur bakken, dan de tomaten toevoegen en 3 minuten meebakken. Met zout en peper kruiden. Uit de pan nemen en apart zetten.
- In dezelfde pan kipreepjes toevoegen en op hoog vuur ongeveer 4–5 minuten aan alle kanten bakken, met zout en peper kruiden. Van het vuur halen en 3 minuten laten rusten.
- Ondertussen Parmezaan raspen. Oregano wassen, droogschudden en hakken. De helft van de Parmezaan en de oregano door het tomatenrisotto scheppen, met zout en peper op smaak brengen. Risotto in twee kommen scheppen, ernaast de courgette-tomatenmix en kipreepjes geven en met de rest van de Parmezaan bestrooien.
Tipp: Het recept is uitstekend geschikt om van tevoren te koken & mee te nemen.
1 teentje knoflook
1 sjalot
2 el olijfolie
150 g risottorijst
400 ml groentebouillon
200 ml gepureerde tomaten
150 g kleine tomaten
1 courgette
150 g kipfilet
20 g parmezaan (30% vet i.d. massa)
zout
peper
gedroogde oregano