30 Minuten
Veganistisch
Winter
Soepen
Aantal porties
2
- De ui en de teentjes knoflook pellen en fijn hakken. De bleekselderij en de paprika schoonmaken, wassen en in kleine blokjes snijden. De broccoli- en bloemkoolroosjes wassen.
- De olijfolie verhitten, ui, knoflook, bleekselderij, broccoli- en bloemkoolroosjes daarin aanstoven.
- De tomatenpuree erdoor roeren, afblussen met groentebouillon en citroensap.
- De soep krachtig kruiden met oregano, basilicum, zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper en op matig vuur 10 tot 15 minuten laten garen. Na 10 minuten de blokjes peperoni toevoegen.
- De tomaten wassen, kort overgieten met kokend water, ontvellen, in vieren snijden, ontpitten en het vruchtvlees klein snijden. De tomaten en de gekookte rijst aan de soep toevoegen en alles samen verwarmen.
- De broodjes doormidden snijden, bestrijken met zure room en bestrooien met bieslookringetjes.
- De soep van het vuur nemen, over twee soepborden verdelen, bestrooien met kaas en garneren met de gehakte kervel. De broodjes erbij serveren.
Tipp: U kunt voor de soep ook andere groenten van het seizoen gebruiken en de rijst de dag ervoor koken, bijvoorbeeld als u een rijstgerecht bereidt, kook dan gewoon 1 portie extra bijgerechtrijst. In plaats van gedroogde kruiden kunt u ook verse kruiden gebruiken, maar u moet basilicum pas vlak voor het serveren toevoegen, anders verliest het zijn aroma.
1 ui
2 teentjes knoflook
120 g bleekselderij
1 rode peper
200 g bloemkoolroosjes
200 g broccoliroosjes
3 tl olijfolie
2 el tomatenpuree
500 ml groentebouillon
1 el citroensap
1/2 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde basilicum
zout
zwarte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat naar smaak
cayennepeper
2 tomaten
180 g gekookte rijst
4 el geraspte Edammer (30% vet i. Tr.)
1 el gehakte kervel om te garneren
2 volkorenbroodjes
2 el zure room (30% vet)
2 el bieslookringetjes