30 Minuten
Veganistisch
Lente
koude hoofdgerechten
Aantal porties
2
- Quinoa in de dubbele hoeveelheid gezouten water ongeveer 15–20 minuten koken. Voeg in de laatste 5 minuten de erwten toe en kook mee. Haal daarna van het vuur en laat afkoelen.
- Ondertussen paprika en wortel schoonmaken, wassen, paprika in reepjes snijden en wortel grof raspen. Avocado ontpitten, vruchtvlees met een lepel uit de schil halen en in reepjes snijden.
- Sojayoghurt op smaak brengen met citroensap, zout, peper, mosterd en kurkuma. Tofu in blokjes snijden. Verhit olie in een pan, bak de tofu 5 minuten op hoog vuur krokant. Breng op smaak met zout en peper. Schik de ingrediënten in twee kommen en serveer met de sojayoghurt-dip eroverheen gedruppeld.
Tipp: In plaats van de veganistische sojayoghurt kunt u natuurlijk ook gewone yoghurt gebruiken. In plaats van de peperoni kunt u voor het koude seizoen ook geraspte rode biet, fijn gesneden boerenkool en rode kool gebruiken.
150 g Quinoa
150 g Erwten (diepgevroren)
1 rode paprika
1 wortel
½ avocado
150 g sojayoghurt
1 el citroensap
1 tl mosterd
100 g tofu
1 tl sesamolie
zout
peper
½ tl kurkumapoeder