20 Minuten
Vegano
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Far bollire il riso in 300 ml di brodo vegetale per 2 minuti, quindi lasciar gonfiare a fuoco basso.
- Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a fette.
- Lavare, pulire e affettare i funghi champignon, spruzzarli con succo di limone.
- Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle sottili.
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Sbollentare brevemente i pomodori con acqua calda, sciacquarli a freddo, pelarli, eliminare i semi e tagliarli in quarti.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola, far appassire cipolle e aglio fino a renderli traslucidi.
- Aggiungere le zucchine e i funghi, farli insaporire brevemente e versare il restante brodo vegetale.
- Condire con pepe, pepe di Cayenna, paprika e erbe di Provenza, cuocere a fuoco lento per 8 - 10 minuti, aggiungere i pomodori e cuocere per altri 2 - 3 minuti.
- Assaggiare nuovamente le verdure e disporle con il riso. Cospargere con basilico selezionato, lavato e tritato finemente e servire.
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di basilico
150 g di riso integrale
400 g di zucchine
250 g di funghi champignon
450 ml di brodo vegetale
pepe, pepe di Cayenna, paprika, erbe di Provenza
4 scalogni
2 spicchi d'aglio
2 pomodori