25 Minuten
Vegetariano
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Pulire le zucchine e grattugiarle finemente con una grattugia da cucina. Mescolare le zucchine con i fiocchi d'avena, incorporare il latte e lasciare riposare per circa 5 minuti. Mescolare l'uovo nell'impasto di zucchine e mescolare bene. Formare delle piccole frittelle con l'impasto.
- Mescolare lo yogurt con la ricotta, condire con sale, pepe e succo di limone. Incorporare l'erba cipollina.
- Tagliare il porro a fette molto sottili. Cuocere in acqua salata bollente fino a quando è al dente, scolare in un colino e raffreddare con acqua fredda.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili. Mettere il porro e le fette di cipolla in una ciotola e marinare con il brodo vegetale, l'aceto balsamico e l'olio d'oliva. Condire con sale e pepe.
- Tagliare i panini a cubetti di circa 1,5 cm e tostarli su una teglia nel forno preriscaldato fino a doratura. Mescolare i cubetti di pane con l'insalata di porri poco prima di servire.
- Scaldare l'olio d'oliva rimanente in una padella antiaderente e rosolare brevemente le frittelle di zucchine su entrambi i lati. Mettere le frittelle in forno per circa 10 minuti e cuocere fino a doratura.
- Disporre l'insalata di porri con le frittelle di zucchine nei piatti e servire con la salsa di yogurt e ricotta.
Tipp: Chi vuole, può preparare l'insalata anche con un'altra verdura di stagione. Se deve andare veloce, può usare un quark alle erbe già pronto e a ridotto contenuto di grassi. Lo yogurt-quark dip può essere anche arricchito con prezzemolo, aneto o altre erbe aromatiche.
200 g Zucchine
100 g Fiocchi d'avena
100 ml Latte 1,5% di grassi
1 Uovo (taglia M)
100 g Yogurt 1,5 % di grassi
100 g Quark alimentare, 20% di grassi
1 cucchiaino Succo di limone
2 cucchiai Erba cipollina, finemente tritata
500 g Porro
80 g Cipolla rossa
80 ml Brodo vegetale concentrato
2 cucchiai Aceto balsamico
1 cucchiaio Olio d'oliva (per l'insalata di porri)
2 Panini integrali (da 50 g ciascuno)
1/2 cucchiaio Olio d'oliva (per la frittura)
Pepe macinato fresco, Sale