30 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Cuocere i fagioli ammollati durante la notte in abbondante acqua salata con l'aggiunta del rametto di rosmarino fino a quando sono al dente.
- Nel frattempo tagliare le zucchine a fette di circa 5 mm di spessore. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. Tagliare il pomodoro da insalata a quarti, eliminare i semi e tagliare i filetti di pomodoro a dadini.
- Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella e rosolare le zucchine. Aggiungere cipolla e aglio e continuare a cuocere per circa 1 minuto. Aggiungere i dadini di pomodoro e sfumare le verdure di zucchine con il brodo vegetale. Condire con aceto di vino bianco, sale e pepe.
- Scaldare il resto dell'olio d'oliva in una padella. Condire i filetti di luccio con sale e pepe e rosolarli su entrambi i lati per circa 2 minuti. Mescolare le erbe aromatiche e i fagioli con le verdure di zucchine e disporre nei piatti. Adagiare un filetto di pesce su ciascuno e servire.
- Per il dessert, tagliare la mela a quarti, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzetti piccoli. Mescolare la ricotta con i pezzi di mela, le bacche, lo zucchero, le noci tritate, il succo e la scorza di lime.
- Consiglio: Siate selettivi nella scelta dei fagioli, ne vale la pena. Usate i fagioli cannellini italiani. Questi piccoli fagioli bianchi a forma di rene, una volta cotti, hanno una consistenza piacevolmente morbida e un sapore delicato, quasi nocciolato.
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo, finemente tritato
1 cucchiaio di erba cipollina, finemente tagliata
1 cucchiaio di basilico, tagliato a strisce sottili
1 cucchiaio di zucchero di canna
100 g di piccoli fagioli bianchi (ammollati durante la notte)
200 g di zucchine
150 g di quark magro
100 g di frutti di bosco
20 g di noci di macadamia, tritate
200 ml di brodo vegetale
sale, pepe, appena macinato
1/2 lime non trattato (un po' di succo e scorza grattugiata)
2 filetti di luccio perca da 120 g ciascuno
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 pomodoro da insalata
1 mela