30 Minuten
Vegetariano
Autunno|Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Mettere i ceci in ammollo in 400 ml di acqua per tutta la notte. Cuocere a fuoco lento nell'acqua di ammollo per un'ora, finché il liquido non sarà evaporato.
- Schiacciare i ceci o passarli attraverso uno schiacciapatate.
- Selezionare, lavare e tritare finemente il prezzemolo, quindi aggiungerlo al composto di ceci. Condire con pepe e sale. Stendere il composto spesso circa 1 cm su una teglia umida e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo, rimuovere i gambi, le foglie esterne e la barba interna dai carciofi. Tagliare i carciofi in quarti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle. Sgranare i piselli e i fagioli dai baccelli.
- Scaldare metà dell'olio d'oliva, soffriggere le rondelle di cipolla, aggiungere le altre verdure e continuare a soffriggere. Condire con pepe, sale e capperi. Versare il brodo. Cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Tagliare il composto di ceci a rombi. Scaldare il resto dell'olio e friggere le polpette fino a doratura.
- Condire le verdure con aceto e servire insieme alle polpette.
- Mescolare la ricotta con il latte, il succo di limone e il miele fino a ottenere una crema liscia. Selezionare e lavare le fragole. Mettere da parte alcune fragole per decorare, frullare il resto e mescolare con la ricotta. Distribuire in due ciotoline, decorare con le fragole rimaste e servire come dessert.
- Consiglio: i ceci devono essere messi in ammollo per tutta la notte. Al posto delle fragole fresche si possono usare anche altri frutti o frutti di bosco surgelati. Cuocere le verdure con poca acqua per preservare il più possibile i nutrienti. Se possibile, utilizzare un cestello per la cottura a vapore.
1 cucchiaino di capperi
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di aceto di vino
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di miele
4 cucchiai di latte 1,5% grassi
100 g di ceci secchi
400 g di carciofi
250 g di baccelli di piselli
200 g di fave fresche grandi
250 g di fragole
125 g di quark, 20% grassi
100 ml di brodo vegetale
1/4 mazzo di prezzemolo
pepe, sale
1 cipolla