50 Minuten
Pollame
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le pere, sbucciarle, rimuovere il torsolo e tagliare la polpa in otto spicchi, quindi spruzzare con succo di limone. Cuocere a vapore insieme ai mirtilli rossi in poca acqua per 8-10 minuti. Insaporire con lo zucchero. Distribuire in due coppette da dessert e lasciare raffreddare.
- Preparare il purè di patate. Lavare e tamponare il cosciotto di pollo. Sollevare delicatamente la pelle del cosciotto e spalmare la carne sottostante con la senape. Aggiungere un po' di prezzemolo, quindi richiudere la pelle sopra. Eventualmente fissare con alcuni stuzzicadenti.
- Mescolare l'olio d'oliva con le spezie e le erbe aromatiche, marinare il cosciotto di pollo con questo composto e lasciare insaporire per alcuni minuti.
- Nel frattempo lavare e pulire le carote (a piacere lasciare un po' di verde) e, a seconda della dimensione, lasciarle intere o tagliarle a metà per il lungo.
- Pulire, lavare e tagliare a quarti il cavolo cappuccio, rimuovere il torsolo e tagliare il cavolo in strisce di circa 3 cm di larghezza.
- Grigliare il cosciotto di pollo sotto il grill o in forno per 15-20 minuti.
- Scaldare il burro in una pentola. Aggiungere le carote, cospargere con zucchero, lasciare leggermente caramellare, quindi aggiungere il cavolo e cuocere brevemente a vapore.
- Condire le verdure con pepe e noce moscata, versare il brodo e cuocere a vapore per circa 10 minuti. Incorporare delicatamente la panna acida alle verdure, aggiustare nuovamente di sapore.
- Distribuire le verdure e il purè di patate su due piatti, dividere il cosciotto di pollo e servire insieme. Guarnire le verdure con strisce di scorza di limone. Servire il composto di pere come dessert.
- Se non mangiate la pelle dei cosciotti di pollo, risparmierete alcune calorie sotto forma di grasso.
2,50 TL Burro (per il purè di patate)
1 TL Succo di limone
1 TL Senape
1 TL Olio d'oliva
1 TL Burro (per le verdure)
1 TL Zucchero
3 EL Panna acida 10% grassi
1 EL Zucchero di canna
1 EL Prezzemolo tritato
500 g Patate
120 g Mirtilli rossi freschi
120 g Piccole carote
300 g Cavolo cappuccio
125 ml Latte 1,5% grassi
100 ml Brodo vegetale
Noce moscata grattugiata,
2 pere medie (circa 140 g ciascuna)
Scorza sottile di un limone non trattato
Sale
1 coscia di pollo grande (circa 150 g di carne)
eventualmente alcuni stuzzicadenti di legno
Sale
Pepe nero macinato
Timo
Origano
Paprika in polvere
Noce moscata grattugiata,