Couscous di melanzane gratinato con pomodori

Preriscaldare il forno a 180°C.

Tagliare a metà la melanzana e con un cucchiaio scavare un po' di polpa dalla melanzana. Salare leggermente le metà di melanzana svuotate e la polpa.

Nel frattempo mettere il couscous in una ciotola, portare a ebollizione metà del brodo vegetale, versarlo sul couscous e lasciar gonfiare.

Sbucciare la cipolla rossa e l'aglio e tritarli finemente. Tagliare i pomodori secchi a strisce sottili. Mescolare couscous, cipolla tritata, aglio, strisce di pomodoro e prezzemolo, condire con sale, pepe e un po' di cumino. Riempire le metà di melanzana con questo composto e posizionarle su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno per circa 25 minuti.

Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini. Sbucciare la cipolla da cucina, tagliarla a metà e affettarla finemente. Mettere i pomodori e le strisce di cipolla in una ciotola e marinare con il brodo vegetale rimanente, il succo di limone e l'olio d'oliva. Aggiungere le foglie di basilico e condire con sale e pepe.

Pulire il ravanello e tagliarlo a fette sottili. Mescolare lo yogurt con il succo di lime, il miele e un po' di sale e marinare il ravanello con questo composto.

Togliere le melanzane cotte dal forno. Disporre i pomodori nei piatti e posizionare su ciascuno una metà di melanzana. Servire con il ravanello marinato.