Insalata di finocchi e patate con pomodorini e salsa al gorgonzola

Cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua per circa 20 minuti fino a quando sono tenere, scolare e lasciare raffreddare. Pelare le patate e tagliarle a fette.

Nel frattempo pulire, lavare e tagliare a metà il finocchio e la mela. Rimuovere il torsolo dal finocchio e tagliarlo a strisce. Togliere il torsolo dalla mela e tagliarla a cubetti. Scaldare l'olio in una padella e stufare il finocchio e la mela per circa 7 minuti. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare.

Pulire, lavare e tagliare i pomodori in quarti. Lavare e asciugare la rucola. Mettere tutto in una ciotola e mescolare.

Per il condimento, sbattere bene lo yogurt con il formaggio gorgonzola. Condire con sale e pepe.

Mescolare il condimento con gli ingredienti dell'insalata, lasciare insaporire brevemente e aggiustare nuovamente di sale e pepe. Servire il pane con l'insalata.