30 Minuten
Pesce & frutti di mare
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le patate, spazzolarle e cuocerle in poca acqua salata.
- Per il composto di mele lavare, sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a spicchi le mele. Irrorare con il succo di limone.
- Mettere le mele in una pentola, aggiungere il succo di mela e il bastoncino di cannella e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Insaporire con lo zucchero di canna. Montare la panna a neve e conservarla in frigorifero fino al momento di servire.
- Pulire i bulbi di finocchio e tagliarli a strisce, sbucciare la cipolla e tagliarla anch’essa a strisce sottili.
- Cuocere a vapore le strisce di finocchio e cipolla in una pentola con il brodo vegetale, pepe e noce moscata, in modo che rimangano ancora croccanti. Preriscaldare il forno a circa 100°C.
- Condire i filetti di merluzzo con pepe e sale, irrorarli con succo di limone e metterli in una pirofila imburrata. Distribuire il burro rimanente sul pesce e cuocere in forno per 10-15 minuti. Distribuire le strisce di finocchio e cipolla su due piatti, adagiarvi delicatamente il pesce e mantenere caldo.
- Versare il fondo di verdure e pesce in una pentola e portare a ebollizione. Incorporare il burro freddo con una frusta, quindi aggiungere il prezzemolo e il coriandolo.
- Togliere la salsa dal fuoco e distribuirla sul pesce e sul finocchio. Distribuire le patate con la buccia sui piatti e servire. Servire il composto di mele con la panna montata.
- La buccia delle patate novelle può essere mangiata. Il composto di mele può essere preparato anche il giorno prima.
2 cucchiaini di burro
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di burro, freddo
2 cucchiai di panna
500 g di patate novelle piccole
100 ml di brodo vegetale
90 ml di succo di mela
sale
pepe nero macinato
noce moscata grattugiata,
3 piccoli finocchi (circa 150 g ciascuno)
1 cipolla
2 filetti di merluzzo (80 g ciascuno)
0,25 stecca di cannella
3 mele medie