50 Minuten
Vegetariano
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare il farro, metterlo in una pentola con 280 ml di brodo vegetale, portare a ebollizione e lasciare in ammollo per 25-30 minuti.
- Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far appassire gli scalogni fino a renderli traslucidi.
- Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli finemente, aggiungerli agli scalogni e farli insaporire brevemente.
- Pulire, lavare e tagliare a pezzi i rape, aggiungerli alla padella. Versare il brodo rimanente e cuocere i rape coperti per 10 minuti a fuoco lento.
- Aggiungere il farro e il formaggio fresco. Condire con noce moscata, pepe di Cayenna e sale alle erbe.
- Lavare i pomodori, scottarli con acqua calda, raffreddarli con acqua fredda, pelarli, rimuovere il picciolo, tagliarli a cubetti e mescolarli alle verdure.
- Selezionare, lavare, tamponare e tritare finemente il prezzemolo.
- Disporre le verdure di farro e cospargere con il prezzemolo.
- I rape possono essere sostituiti anche con zucca o cavolo rapa. Al posto delle prugne si possono consumare anche altri frutti freschi di stagione.
1 EL olio d'oliva
140 g farro
380 g brodo di verdure
500 g rape
100 g formaggio fresco con erbe aromatiche, 20% di grassi sul totale
4 scalogni (da 30 g ciascuno)
2 spicchi d'aglio
noce moscata, pepe di Cayenna, sale alle erbe
2 pomodori (da 80 g ciascuno)
1/4 mazzetto di prezzemolo
8 prugne