20 Minuten
Carne
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Condire le scaloppine di vitello e passarle nella farina. Scaldare il burro chiarificato in una padella antiaderente. Cuocere le scaloppine da entrambi i lati per circa 3 minuti, toglierle e tenerle in caldo.
- Per la verdura di cavolo rapa, sciogliere il burro in una pentola, soffriggere gli anelli di cipollotto, aggiungere le strisce di cavolo rapa e farle insaporire brevemente. Versare il brodo vegetale già pronto e cuocere a fuoco basso coperto per circa 8 - 10 minuti.
- Mescolare la farina in poca acqua fredda e addensare la verdura con essa. Incorporare la panna da montare e lasciare sobbollire la verdura per altri circa 5 minuti, mescolando spesso. Aggiustare di pepe, noce moscata e sale.
- Disporre le scaloppine di vitello e la verdura di cavolo rapa su due piatti. Cospargere con prezzemolo tritato.
- Cuocere le patate come di consueto, sbucciarle ancora calde e servire insieme.
- Per il dessert, scaldare il succo d'arancia in una pentola e cuocere il rabarbaro a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiustare di zucchero e addensare con la polvere per budino alla vaniglia mescolata in poca acqua fredda. Distribuire il composto di rabarbaro in due coppette da dessert.
- Il cavolo rapa fresco ha ancora molte foglie verdi attaccate al bulbo. Usate le foglie giovani e tenere come segue: staccare le foglie dai gambi, lavarle brevemente e tritarle finemente. Aggiungere le foglie tritate alla fine alla verdura di cavolo rapa.
1 cucchiaino di burro chiarificato
2 cucchiaini di farina di grano
2 cucchiaini di polvere per budino alla vaniglia
1 cucchiaio di farina di grano
1 cucchiaio di burro
3 cucchiai di panna montata
2 cucchiai di zucchero di canna
400 g di cavolo rapa, sbucciato, tagliato a bastoncini
400 g di patate con la buccia
300 g di rabarbaro, pulito, tagliato a pezzi della dimensione di un boccone
100 ml di brodo vegetale pronto
100 ml di succo d'arancia
2 scaloppine di vitello, tagliate sottili (da 80 g ciascuna)
pepe macinato fresco, sale
1 cipollotto piccolo, pulito, tagliato a rondelle sottili
pepe macinato fresco, noce moscata, sale
prezzemolo fresco tritato