20 Minuten
Vegetariano
piatti principali freddi
Numero di porzioni
2
- Lavare e pulire le verdure. Tagliare le zucchine a fette. Togliere i semi ai peperoni e tagliarli in quarti.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in quarti e affettarla spessa. Tagliare a metà i funghi champignon.
- Portare a ebollizione il brodo vegetale. Mettere le verdure singolarmente nel brodo e cuocerle per 5 minuti ciascuna. Togliere e lasciare scolare in un colino.
- Preparare una marinata con olio, aceto, pepe e erbe aromatiche.
- Sbucciare l'aglio e schiacciarlo. Irrorare le verdure calde con la marinata e lasciare riposare coperte per un'ora.
- Per la crema di yogurt, mescolare lo yogurt fino a renderlo liscio.
- Lavare bene le albicocche, denocciolarle e tagliare le metà a pezzetti, mescolarle allo yogurt e insaporire con succo di limone e miele.
- Servire le verdure con il panino baguette e la crema di yogurt.
- Alla variazione di verdure colorate si adattano anche altri tipi di verdure: ad esempio melanzane (saltate in un po' di olio d'oliva), carciofi, pomodori e finocchio. Invece del miele, potete dolcificare la crema di yogurt anche con succo concentrato di mela o pera.
200 g Albicocche
4 cucchiaini Olio d'oliva
2 cucchiai Miele
2 cucchiai Aceto di vino
300 g Zucchine
100 g Funghi champignon
200 ml Brodo vegetale
Pepe
1 cucchiaino ciascuno di Basilico tritato, Origano, Rosmarino
2 panini Baguette
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla da verdura
1 spicchio d'aglio
2 vasetti Yogurt 1,5% di grassi