Immaginate di essere seduti a colazione con la vostra famiglia. Si sente il profumo di panini freschi, la tavola è riccamente imbandita con vari tipi di creme spalmabili, uova, formaggi e marmellata fatta in casa. Cosa vedete al centro del tavolo nella vostra immaginazione? Forse il pepe e... esatto... il sale! Il cosiddetto "oro bianco" ci accompagna silenziosamente nella maggior parte dei nostri pasti. Questa spezia amata è ormai indispensabile nelle nostre cucine. Ma sapete davvero cosa fa il sale nel nostro corpo e se questo rimedio universale della cucina fa bene anche a noi?
Cosa fa il sale nel corpo?
Il comune sale da cucina è la principale fonte di sodio e cloruro, due elettroliti essenziali per il corpo. Non solo aiutano a sentirsi meglio dopo una brutta sbornia - tutt'altro. Senza di loro non potremmo digerire il cibo né il nostro cuore batterebbe. Sodio e cloruro sono indispensabili per molte funzioni del corpo e, ad esempio, mantengono l'equilibrio dei liquidi in tutte le cellule e regolano la nostra pressione sanguigna.
Quanto sale dovremmo assumere?
L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda un'assunzione totale di sale non superiore a 5 grammi al giorno. Questo corrisponde a circa un cucchiaino da tè pieno.
Quanto sale assumiamo attualmente in media
Nella maggior parte dei paesi europei (compresa la Svizzera, l'Austria e la Germania) l'assunzione media di sale, con 8-11 g/giorno, è nettamente superiore alle raccomandazioni.
...e un'assunzione eccessiva può essere dannosa?
Studi scientifici hanno dimostrato che un'elevata assunzione di sale in tutte le fasce d'età (anche nei bambini) porta a un aumento della pressione sanguigna. Questa a sua volta aumenta a lungo termine il rischio di malattie cardiovascolari, cioè infarto, ictus & co. Un'assunzione troppo elevata di sale è quindi certamente preoccupante.
Come possiamo ridurre la nostra assunzione di sale?
In realtà il salino sul tavolo è solo la punta dell'iceberg per quanto riguarda il nostro consumo di sale. Con il sale aggiunto da noi assumiamo in media solo il 20% della quantità totale di sale al giorno. Vi chiedete da dove viene il resto? La maggior parte del sale la assumiamo tramite alimenti lavorati. Chi è consapevole delle bombe di sale nella vita quotidiana può meglio controllarsi e ridurre l'assunzione a favore della salute.
Le 5 bombe di sale principali
1. Pane e panini
Lo sapevate? Il nostro pane quotidiano fornisce effettivamente una quantità considerevole di sale. Chi mangia due panini da riscaldare a colazione ha già assunto oltre 2 grammi di sale, quasi la metà della dose raccomandata. Se non volete rinunciare ai deliziosi panini, potete abbinarli a condimenti a basso contenuto di sale come miele, pomodori o avocado.
2. Prosciutto
Il prosciutto crudo in particolare è ricco di sale: 2 fette contengono circa 1,4 g di sale. Se amate gli insaccati, è meglio passare al prosciutto cotto, che contiene solo la metà.
3. Spinaci alla panna
Una porzione di spinaci alla panna da 150 g dal congelatore fornisce già un terzo della quantità giornaliera raccomandata. Un'alternativa migliore è salare le verdure fresche da soli o scegliere prodotti naturali surgelati.
4. Pizza
Anche i piatti pronti e il fast food contribuiscono a un'assunzione eccessiva di sale. Una pizza Speciale surgelata del supermercato contiene ad esempio ben 5 grammi di sale. Conclusione: fatto in casa è sempre meglio!
5. Matjes
La bomba di sale più grande: con una porzione di Matjes assumiamo quasi 8 g di sale - cioè circa un cucchiaino e mezzo! Ogni tanto va bene, ma a lungo termine è meglio fare del bene a se stessi con pesce fresco.
