50 Minuten
Vis & zeevruchten
Zomer
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De octopus grondig wassen en ongeveer 25 minuten koken in kokend water. Haal de pan van het vuur en laat de octopus nog 10 minuten in de pan trekken.
- Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water beetgaar en giet af in een vergiet.
- Schil de wortel, ui en knoflook en snijd ze heel fijn. Was de prei en snijd in ringen.
- Verhit in een pan de olijfolie, bak de groenten hierin aan en blus af met het tomatensap. Laat ongeveer 15 minuten sudderen en breng op smaak met zout en peper.
- Als de octopus gaar is, snijd deze dan ook fijn en voeg toe aan de tomatensaus.
- Snijd de basilicumblaadjes grof en meng ze met de spaghetti door de zeevruchtenbolognese. Verwarm kort en verdeel over borden. Bestrooi met Parmezaanse kaas en serveer direct.
Tipp: Bij het koken van de pulpo moet u er absoluut op letten dat u geen zout aan het water toevoegt, anders wordt hij taai. Italiaanse koks zweren bij het toevoegen van een wijnkurk tijdens het koken. Of dit er echter daadwerkelijk voor zorgt dat het zeedier zachter wordt, of dat het eerder een bijgeloof is, is omstreden.
150 g verse octopus
160 g spaghetti
1 kleine wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 preistengel
2 el olijfolie
300 ml tomatensap
1 el parmezaan, vers geraspt
zout, peper, vers gemalen
1/2 bos basilicum, geplukt