45 Minuten
Vegetarisch
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Voor de zuurkool de ui pellen en in fijne reepjes snijden. De ananas in blokjes snijden. In een pan 1 eetlepel olie verhitten en de uien daarin glazig laten worden. De ananasblokjes toevoegen en kort meebakken.
- De zuurkool en 50 ml groentebouillon toevoegen. Op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten laten sudderen. De vijgen heel fijn snijden en door de kool roeren. De pan van het vuur halen en de kool daarin 10 minuten afgedekt laten trekken.
- Ondertussen voor de vinaigrette de rest van de bouillon met de azijn en de honing mengen. De olie erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper.
- De Schupfnudeln in de boter goudgeel bakken en op smaak brengen met nootmuskaat, zout en peper.
- Het sappige vijgen-ananas-kool op twee borden verdelen en de gebakken Schupfnudeln erop leggen. De veldsla met de vinaigrette marineren en erbij serveren.
- Serveer de Schupfnudeln ook eens met appelmoes. Deze Schwäbische keukenklassieker biedt een fruitig alternatief, niet alleen voor degenen die geen zuurkool lusten.
1 EL boter
3 EL raapzaadolie
1.50 EL witte wijnazijn
1 EL honing
400 g Schupfnudeln
400 g delicatessen zuurkool
200 g verse ananas, geschild
200 g veldsla, schoongemaakt
100 ml groentebouillon
nootmuskaat, vers geraspt
zout, peper, vers gemalen
1 ui
3 gedroogde vijgen