50 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De scholfilets onder stromend water wassen, droogdeppen, met citroensap besprenkelen en met peper en zout kruiden. De scholfilets 10-15 minuten in de koelkast laten marineren.
- De sjalotten pellen en in ringen snijden. Daarna de wortelen schoonmaken, wassen en ook in dunne plakjes snijden.
- De broccoli schoonmaken, wassen en in roosjes verdelen. Vervolgens de erwten uit de peulen halen.
- De olie in een pan verhitten, de sjalotringen en de groenten daarin zachtjes bakken. De groentebouillon toevoegen, ongeveer 3 minuten stoven en uitgelekt in een ovenschaal doen.
- De boter in een pan smelten, de bloem toevoegen. Onder roeren met een garde kort lichtgeel fruiten tot er bellen ontstaan. De melk al roerend beetje bij beetje toevoegen en de saus aan de kook brengen. Op laag vuur, onder voortdurend roeren, 10 minuten laten sudderen. Op smaak brengen met Worcestersaus, nootmuskaat, peper, cayennepeper en zout.
- De scholfilets uit de koelkast halen, oprollen en in de groenten zetten.
- De lichte saus over de scholfilets en de groenten gieten. Afgedekt in een voorverwarmde oven op 180-200 °C 15-20 minuten garen.
- De gekookte aardappelen met de gehakte peterselie bestrooien. De scholfilets met de groenten opdienen en de peterselieaardappelen erbij serveren.
- Tip: Als u geen citroen of citroensap bij de hand hebt, kunt u ook fruitazijn gebruiken om de visfilets te verzuren. De lichte saus, ook bechamelsaus genoemd, brandt tijdens het koken gemakkelijk aan. Daarom altijd goed roeren. Om te voorkomen dat de saus naar bloem smaakt, moet u deze minstens 10 minuten laten sudderen.
2 TL citroensap
1 EL zonnebloemolie
1 EL boter
1 EL tarwebloem
1 EL gehakte peterselie
240 g verse scholfilets
200 g broccoli
100 g groene peultjes
600 g gekookte aardappelen
150 ml groentebouillon
200 ml melk 1,5% vet
peper, zout
Worcestersaus
geraspte nootmuskaat,
cayennepeper
2 sjalotten
3 wortelen