25 Minuten
Vegetarisch
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- 250 ml groentebouillon met 2 theelepels boter aan de kook brengen.
- De polentagries geleidelijk toevoegen, zonder warmte ongeveer 10 minuten laten wellen.
- Vervolgens de polentapap kruiden met nootmuskaat, peper en zout en het eigeel erdoor roeren.
- Het mengsel in een kleine, met water uitgespoelde bakvorm gieten. Gladstrijken en laten afkoelen.
- De wortels schoonmaken, schillen, wassen en in plakjes snijden. De erwten uit de peulen halen. De sjalotten pellen en in fijne ringen snijden.
- De resterende boter verhitten en de sjalotten daarin fruiten. De wortels en erwten toevoegen en met de resterende bouillon overgieten. Kruid met kerrie en peper en in 10-15 minuten gaar stoven.
- Ondertussen voor het dessert de kruisbes selecteren, wassen, met sinaasappel-, citroensap en honing in een pan ca. 5 minuten op middelhoog vuur zacht stoven.
- Het eiwit met zout stijf kloppen, tot slot de rietsuiker geleidelijk toevoegen.
- Het kruisbescompote in twee vuurvaste schaaltjes doen. Het meringuemengsel erop verdelen en onder de voorverwarmde grill gratineren tot het meringuemengsel licht goudbruin is.
- De polentamassa storten en in ruitvormige stukken snijden. De olijfolie verhitten en de polentaruiten daarin bakken.
- De bloem met 1-2 eetlepels water aanmaken en de wortel-erwten-curry daarmee binden. Aan de kook brengen, op smaak brengen en met gehakte peterselie bestrooien.
- De polentaruiten met de wortel-erwten-curry opmaken en serveren.
- Tip: De polentaruiten kunt u goed al een dag van tevoren bereiden. In plaats van verse kruisbessen kunt u ook kruisbessen uit een pot gebruiken, bij voorkeur zonder toegevoegde suiker.
1 TL tarwebloem
3 TL boter
1 TL citroensap
1 EL gehakte peterselie
1 EL honing
3 EL rietsuiker
1 EL olijfolie
75 g polentagries (maïsgries)
500 g wortelen
150 g peultjes
250 g kruisbes
375 ml groentebouillon
75 ml sinaasappelsap
nootmuskaat, peper, zout
1 gescheiden ei
2 sjalotten
2 TL kerriepoeder