30 Minuten
Vlees
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De paprikaviertels met de schil naar boven onder de grill ca. 8 - 10 minuten roosteren, totdat de schil zwarte blazen krijgt. De paprikaviertels daarna ca. 10 minuten met een natte doek bedekken of in een diepvrieszak doen.
- Vervolgens de schil verwijderen en in de lengte in brede repen snijden. De bonen 5 - 8 minuten blancheren in kokend gezouten water, in een vergiet met koud water afspoelen en laten uitlekken.
- De boter in een pan met hoge rand verhitten. Cantharellen daarin aanbraden, sjalottenblokjes toevoegen en licht meebakken. De bonen en paprikarepen toevoegen, verwarmen en op smaak brengen met peper en zout. De gehakte peterselie, pompoenpitolie en pompoenpitten erdoor mengen. Het bonen-cantharel-groente op twee borden aanrichten.
- Ghee in een antiaanbakpan verhitten, het lamsfilet daarin aan beide zijden ca. 3 - 4 minuten bakken. Op smaak brengen met peper, zout en rozemarijn. Het filet halveren en bij de groenten serveren.
- De aardappelen zoals gebruikelijk gaar koken, nog heet pellen en bij het vlees en de groenten serveren.
- Yoghurt met wat citroensap en rietsuiker in een kom mengen. De bananenschijfjes en de yoghurt over twee dessertkommetjes verdelen en serveren.
Tipp: Pompoenpitolie is zeer smaakvol. Gebruik voor de groenten een kwalitatief hoogwaardige olie. Het pellen van de paprika is wat arbeidsintensief, maar het is de moeite waard omdat de paprika daardoor beter verteerbaar wordt.
1 TL Butterschmalz
1 EL Boter
1 EL Peterselie, fijngehakt
1 EL Pompoenpitolie
1 EL Pompoenpitten
1 EL Rietsuiker
200 g groene bonen, schoongemaakt
150 g cantharellen, schoongemaakt
120 g lamsfilet
400 g aardappelen met schil
Versgemalen peper, zout
Citroensap
1 rode paprika, schoongemaakt, in vieren
2 middelgrote sjalotten, geschild, fijn gesneden
2 rozemarijnnaalden
1 bakje yoghurt 1,5% vet
2 grote bananen, geschild, in plakjes gesneden