30 Minuten
Vegetarisch
Herfst|Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De kikkererwten een nacht weken in 400 ml water. Laat ze een uur sudderen in het weekwater totdat het vocht verdampt is.
- De kikkererwten stampen of door een aardappelpers drukken.
- De peterselie uitzoeken, wassen en fijn hakken, door het kikkererwtenmengsel mengen. Op smaak brengen met peper en zout. Het mengsel ongeveer 1 cm dik op een vochtig bakblik uitsmeren en laten afkoelen.
- Verwijder ondertussen de stelen, de buitenste bladeren en het binnenste hooi van de artisjokken. Snijd de artisjokken in vieren. Pel de ui en snijd in ringen. Pel de erwten en bonen uit de peulen.
- Verhit de helft van de olijfolie, fruit de uienringen daarin, voeg de rest van de groenten toe en fruit mee. Breng op smaak met peper, zout en kappertjes. Giet de bouillon erbij. Laat 20 minuten garen onder af en toe roeren.
- Snijd het kikkererwtenmengsel in ruitvormen. Verhit de rest van de olie en bak de burgers daarin goudbruin.
- Breng de groenten op smaak met azijn en serveer samen met de burgers.
- Roer de kwark glad met de melk, het citroensap en de honing. Sorteer en was de aardbeien. Bewaar enkele vruchten om te decoreren, pureer de rest en meng door de kwark. Verdeel over twee schaaltjes, decoreer met de overgebleven aardbeien en serveer als nagerecht.
- Tip: De kikkererwten moeten een nacht geweekt worden. In plaats van verse aardbeien kunt u ook ander fruit of diepvriesbessen gebruiken. Stoof de groenten met weinig vocht zodat er zoveel mogelijk voedingsstoffen behouden blijven. Gebruik indien mogelijk een stoominzet.
1 tl kappertjes
1 tl citroensap
1 tl witte wijnazijn
2 el olijfolie
2 el honing
4 el melk 1,5% vet
100 g gedroogde kikkererwten
400 g artisjokken
250 g peultjes
200 g verse tuinbonen
250 g aardbeien
125 g kwark, 20% vet
100 ml groentebouillon
1/4 bos peterselie
peper, zout
1 ui