30 Minuten
Vis & zeevruchten
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De aardappelen wassen, borstelen en in weinig gezouten water gaar koken.
- Voor het appelcompote de appels wassen, schillen, ontkernen en in achten snijden. Besprenkelen met citroensap.
- De appels in een pan doen, het appelsap en het kaneelstokje toevoegen en in ca. 10 minuten zacht stoven. Op smaak brengen met rietsuiker. De room stijf kloppen en tot gebruik koel bewaren.
- De venkelknollen schoonmaken en in reepjes snijden, de ui pellen en ook in dunne reepjes snijden.
- De venkel- en uienreepjes in een pan met de groentebouillon, peper en nootmuskaat stoven, zodat ze nog een bite hebben. De oven voorverwarmen op ca. 100°C.
- De kabeljauwfilets krachtig inwrijven met peper en zout, besprenkelen met citroensap en in een met wat boter ingevette ovenschaal leggen. De rest van de boter over de vis geven, alles 10 tot 15 minuten in de oven garen. De venkel- en uienreepjes over twee borden verdelen, de vis voorzichtig erop leggen en warm houden.
- De groente- en visbouillon in een pan doen en aan de kook brengen. De ijskoude boter met een garde erdoor roeren, dan de peterselie en koriander toevoegen.
- De saus van het vuur nemen en over de vis en de venkel verdelen. De aardappelen met schil over de borden verdelen en serveren. Het appelcompote met de opgeklopte room erbij serveren.
- De schil van nieuwe aardappelen kunt u mee-eten. Het appelcompote kan ook een dag van tevoren worden bereid.
2 TL Boter
2 TL Rietsuiker
1 TL gehakte korianderblaadjes
1 TL gehakte peterselie
1 TL citroensap
1 EL citroensap
1 EL boter, ijskoud
2 EL room
500 g nieuwe kleine aardappelen
100 ml groentebouillon
90 ml appelsap
Zout
zwarte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat,
3 kleine venkelknollen (ca. 150 g elk)
1 ui
2 kabeljauwfilets (ca. 80 g elk)
0.25 kaneelstokje
3 middelgrote appels