40 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Smelt de boter voor het snoekbaarsfilet in een pan met deksel. Fruit de lente-ui- en preiringen daarin. Voeg de takjes dragon en tijm toe en breng op smaak met peper. Blus af met de witte wijn en de fond of bouillon en laat kort koken.
- Besprenkel de snoekbaarsfilets met wat citroensap en breng op smaak met peper en zout, leg ze op de groenten. Laat afgedekt op laag vuur ca. 3 minuten garen.
- Haal de vis eruit en wikkel in aluminiumfolie. Verwijder de takjes dragon en tijm en spatel de room erdoor.
- Verhit voor de risotto de olie en boter in een pan, fruit de lente-ui daarin glazig. Voeg de risottorijst toe en fruit ook glazig. Blus af met 1/3 van de groentebouillon. Laat de risotto open onder regelmatig roeren ca. 20 minuten garen, voeg daarbij geleidelijk de rest van de groentebouillon toe. De vloeistof moet steeds volledig door de rijst worden opgenomen voordat je meer toevoegt.
- Roer de citroenschil en het citroensap door de gaar gekookte risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit de groentebouillon in een pan en kook de broccoliroosjes afgedekt ca. 8 minuten. Smelt de boter in een pan en schep de gare broccoliroosjes erdoor.
- Verdeel de groenten over twee borden, leg de snoekbaars erop. Serveer met de citroenrisotto en de broccoli.
- Meng voor het dessert appel, perzik, druiven en banaan in een kom met wat citroensap en rietsuiker.
- In plaats van snoekbaarsfilet kunt u ook andere visfilets zoals zalm gebruiken. Voor de fruitsalade kunt u ook andere fruitsoorten kiezen, afhankelijk van het seizoen.
1 EL boter
1 lente-ui, in fijne ringen gesneden
1 stuk prei, in fijne ringen gesneden
1 klein takje dragon
1 klein takje tijm
peper, versgemalen
4 EL droge witte wijn
4 EL visfond of groentebouillon
2 snoekbaarsfilets zonder huid (à 70 g)
wat citroensap, witte peper, zout
2 EL slagroom 30% vet
1 TL olie
1 TL boter
1 kleine lente-ui, fijngehakt
120 g risottorijst, rauw
300 ml groentebouillon
fijn geraspte schil van een halve onbespoten citroen
1 EL citroensap
versgemalen peper, zout
5 EL groentebouillon
300 g broccoli, in kleine roosjes verdeeld
1 TL boter
1 kleine appel, in kleine stukjes gesneden
1 kleine perzik, in kleine stukjes gesneden
50 g druiven
1 kleine banaan in plakjes gesneden
wat citroensap
kleine banaan in plakjes gesneden
1 EL rietsuiker