30 Minuten
Vis & zeevruchten
Herfst
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Oven voorverwarmen op 200 °C.
- De forelfilets lichtzouten en insmeren met de kruidenboter. Forelfilets op een stuk aluminiumfolie leggen, beleggen met de schijfjes citroen en de folie sluiten. Ongeveer 15-20 minuten garen in de oven en warm houden. Kort voor het serveren uit de aluminiumfolie halen.
- Om te voorkomen dat de schorseneren na het schillen bruin verkleuren, moeten ze direct in citroenwater worden gelegd. Vervolgens de schorseneren in weinig water gaar stomen (water opvangen).
- Van boter en tarwebloem een roux maken, aanlengen met melk en het schorsenerenvocht en 5 minuten zachtjes laten koken. Schorseneren toevoegen en op smaak brengen met nootmuskaat en wat zout. Wortelgroenten warm houden.
- Voor de risotto de olie in een pan verhitten, de rijst daarin glazig fruiten. Aanvullen met witte wijn en groentebouillon, kort laten koken en op laag vuur laten garen.
- Schorsenerengroenten en de risotto samen met de vis op twee borden schikken en serveren.
- Draag handschoenen bij het schillen van schorseneren. Zo voorkomt u bruine vlekken op de handen die door het melksap ontstaan. Als het schillen van verse schorseneren u te veel werk is, gebruik dan diepvriesproducten of een andere groente van het seizoen.
1 TL Boter
1 TL Tarwebloem
1 TL Olie
2 EL Kruidenboter, kant-en-klaar
4 EL Melk 1,5% vet
300 g exotische vruchtenmix, diepgevroren
400 g zwarte wortels, gewassen, geschild, in stukken gesneden
125 g risottorijst
100 ml witte wijn
150 ml groentebouillon kant-en-klaar, bereid
2 forelfilets, vers of diepgevroren, à 90 g
zwarte wortelbouillon
2-4 schijfjes citroen
citroensap
nootmuskaat, zout