30 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- De forellen wassen, droogdeppen en met wat citroensap besprenkelen.
- De wijnazijn, de resterende citroensap, de witte wijn en de groentebouillon in een langwerpige vispan met zeefinzet vullen en aan de kook brengen.
- De wortels, de sjalotten, de prei en de pastinaak schoonmaken, wassen en in reepjes snijden.
- Het laurierblad, de jeneverbessen en de peperkorrels met de groenten in de bouillon doen, zout toevoegen en 5 minuten laten trekken.
- De forellen op de zeefinzet leggen en in de pan doen. Bij matige hitte 15 minuten laten garen.
- Bij het garen van hele vissen voorkomt de zeefinzet dat ze bij het eruit halen uit elkaar vallen.
- De andijviesalade schoonmaken, in vieren delen, wassen, droogdeppen en in fijne reepjes snijden. Van distelolie, fruitazijn, mosterd, peper, kruidenzout, de helft van de peterselie en de keukenkruiden een dressing maken.
- De forellen met de groenten, de gewassen, gehakte dille en wat visbouillon opmaken. De gekookte aardappelen erbij doen en met de resterende peterselie bestrooien.
- De andijviesalade met de dressing besprenkelen en erbij serveren.
1 tl Distelolie
2 el citroensap
5 el witte wijnazijn
2 el fruitazijn
2 el gehakte peterselie
100 g eindsla
400 g wortelen
60 g pastinaak
400 g gekookte aardappelen
150 ml droge witte wijn
500 ml groentebouillon
1/2 tl jeneverbes
1 tl peperkorrels
Zout
2 kant-en-klare forellen (à 180 g)
4 sjalotten
1 preistengel
1 laurierblad
1/2 tl mosterd
Peper, kruidenzout
1 el gehakte keukenkruiden
1/2 bos dille
Peper, kruidenzout