30 Minuten
Vis & zeevruchten
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Meng mosselen en garnalen met citroensap en sojasaus en marineer ze daarin.
- Maak ondertussen de venkel schoon en snijd deze in dunne plakjes in de lengte. Pel de sjalot en snipper deze fijn. Pel de knoflook en hak deze fijn.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan, fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de groentebouillon toe en kook de venkel hierin ongeveer 3-4 minuten beetgaar. Haal de venkel uit de bouillon en laat uitlekken in een vergiet. Zet de groentebouillon apart. Schil de gekookte krielaardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
- Vet een ovenschaal in met de rest van de olijfolie en schik de venkel en aardappelen erin. Halveer de tomaten, meng ze met de zeevruchten, breng op smaak met zout en peper en verdeel ze over de venkel. Meng zure room, Parmezaanse kaas en de koude groentebouillon door elkaar en roer de peterselie erdoor. Roer het eigeel door de kaascrème, breng op smaak met zout en peper en verdeel het over de zeevruchten.
- Gratineer ongeveer 15-20 minuten goudgeel in de oven.
- Serveer als dessert vers fruit.
1 TL citroensap
1 EL lichte sojasaus
2 EL olijfolie
2 EL platte peterselie, fijngehakt
60 g mosselvlees
60 g garnalen
150 g krielaardappelen
60 g zure room
50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
400 g vers fruit
50 ml groentebouillon
1 sjalot
1 teentje knoflook
6 cherrytomaatjes
Zout, peper, versgemalen
1 eidooier
1 grote venkelknol (à 200 g)