45 Minuten
Geflügel
Winter
warme Hauptgerichte
Aantal porties
2
- Verwarm eerst de oven voor op 180°C.
- Verwijder vervolgens de stronk van de spitskool en snijd deze in ongeveer 2 cm grote rechthoeken. Kook ze beetgaar in kokend gezouten water, haal ze eruit en spoel ze af met koud water.
- Snijd met een scherp mes de schil van een sinaasappel rondom zo dik af dat ook het witte vlies wordt verwijderd. Snijd de partjes voorzichtig tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Pers de tweede sinaasappel uit. Pel de ui en snijd deze fijn. Verwarm in een grote pan de boter en fruit de ui glazig. Blus af met het sap van de sinaasappels en de groentebouillon. Voeg de spitskool toe en verwarm langzaam.
- Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water, giet af, doe ze terug in de pan, dek af en houd warm.
- Snijd de eendenborst met een scherp mes ruitvormig in met een afstand van 1 cm. Meng de honing met de mosterd. Verhit de raapzaadolie in een pan en bak de eendenborst eerst aan de vleeskant aan. Draai om naar de huidkant, verlaag de temperatuur en laat de huid goudbruin worden. Haal de eendenborst uit de pan, leg op een stuk aluminiumfolie, breng op smaak met zout en peper en marineer de vetkant met het honing-mosterdmengsel. Zet ongeveer 5 minuten in de oven.
- Stamp ondertussen de aardappelen fijn en meng de peterselie erdoor.
- Meng de sinaasappelpartjes door de spitskool. Haal de eendenborst uit de oven, laat 3 minuten rusten en snijd in dunne plakjes. Verdeel de sinaasappel-spitskool met wat sinaasappelsaus op borden en leg de gesneden eendenborst erop. Serveer met de aardappelpuree.
Tipp: Wem die Haut zu fettig ist, kann sie entfernen. In diesem Fall beide Seiten nur kurz anbraten, da die Entenbrust sonst zu trocken wird.
600 g spitskool
2 sinaasappels
1 ui
1/2 el boter
50 ml groentebouillon
500 g vastkokende aardappelen
200 g eendenborst
1 tl honing
1 tl grove mosterd
1 tl raapzaadolie
zout, versgemalen zwarte peper
1 el peterselie, fijngehakt