50 Minuten
Pesce & frutti di mare
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare i filetti di sogliola sotto acqua corrente, asciugarli tamponando, spruzzarli con succo di limone e condire con pepe e sale. Lasciare riposare i filetti di sogliola in frigorifero per 10-15 minuti.
- Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle. Poi pulire le carote, lavarle e tagliarle anch'esse a fettine sottili.
- Pulire il broccolo, lavarlo e dividerlo in cimette. Successivamente sgranare i piselli dai baccelli.
- Scaldare l'olio in una pentola, far appassire gli scalogni e le verdure. Aggiungere il brodo vegetale, cuocere a vapore per circa 3 minuti e scolare in una pirofila.
- Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina. Mescolando con una frusta, far rosolare brevemente fino a quando diventa giallo chiaro e si formano delle bolle. Versare il latte poco a poco mescolando e portare la salsa a ebollizione. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti. Insaporire con salsa Worcestershire, noce moscata, pepe, pepe di Cayenna e sale.
- Togliere i filetti di sogliola dal frigorifero, arrotolarli e sistemarli sulle verdure.
- Versare la salsa chiara sui filetti di sogliola e sulle verdure. Cuocere coperto in forno preriscaldato a 180-200 °C per 15-20 minuti.
- Cospargere le patate bollite con il prezzemolo tritato. Disporre i filetti di sogliola con le verdure e servire con le patate al prezzemolo.
- Consiglio: se non avete limone o succo di limone a portata di mano, potete acidificare i filetti di pesce anche con aceto di frutta. La salsa chiara, chiamata anche salsa besciamella, tende a bruciarsi facilmente durante la cottura. Perciò mescolare sempre bene. Per evitare che la salsa abbia sapore di farina, deve cuocere almeno 10 minuti.
2 cucchiaini di succo di limone
1 cucchiaio di olio di girasole
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di farina di frumento
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
240 g di filetti di sogliola freschi
200 g di broccoli
100 g di baccelli di piselli verdi
600 g di patate bollite
150 ml di brodo vegetale
200 ml di latte 1,5% di grassi
pepe, sale
salsa Worcestershire
noce moscata grattugiata,
pepe di Cayenna
2 scalogni
3 carote