Farfalle con asparagi e gamberetti del Mare del Nord

Cuocere gli asparagi con un pizzico di sale e un po' di succo di limone a calore medio fino a quando sono al dente.

Sciogliere il burro in una pentola, far appassire le scalogna fino a renderle trasparenti. Aggiungere ricotta, latte e brodo di asparagi, mescolare fino a ottenere un composto liscio. Legare con la farina, incorporare la panna da montare e il vino bianco, aggiungere i gamberetti e insaporire con pepe e noce moscata.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente e scolare.

Tagliare gli asparagi cotti a pezzi, aggiungerli alla salsa di gamberetti e disporre con la pasta cotta su due piatti. Cospargere con prezzemolo tritato.