Durante la stagione calda la scelta di bacche gustose è particolarmente ampia.
I piccoli frutti dal bianco-giallastro al rosso chiaro fino al blu intenso sono ricchi di vitamine e di molti altri importanti nutrienti. Le bacche estive sono versatili. Possono essere trasformate in gelatina o marmellata, usate come base per deliziosi e salutari frullati e si trovano come ingrediente succoso in numerose ricette per torte e dolci.
Inoltre, potete gustare i piccoli frutti anche da soli o con yogurt magro e quark.
Le bacche estive autoctone sono a basso contenuto calorico e non hanno nulla da invidiare alla frutta esotica in termini di contenuto vitaminico.
Definizione botanica di frutti di bosco
Dal punto di vista botanico, sotto il termine "bacche" si raggruppano diversi tipi di frutti.
Caratteristica della bacca è un frutto chiuso che si sviluppa da un singolo ovario. La parete del frutto mantiene una consistenza succosa o carnosa anche dopo la maturazione.
Spesso le bacche presentano una colorazione intensa e una forma rotondeggiante.
La categoria botanica viene inoltre suddivisa da un lato in bacche aggregate, quando diversi ovarii formano ciascuno un frutto a bacca, e dall'altro in bacche con pericarpo duro, che possiedono uno strato esterno più duro.
Nel gruppo botanico delle bacche rientrano molte solanacee come peperoni, pomodori, tamarillo, melanzane, belladonna, bacche di patata, ma anche avocado e frutti come meloni, kiwi, papaya, banane, datteri e agrumi. Per gli agrumi si parla di una cosiddetta bacca endocarpo.
Frutta a bacca sana in estate dai giardini autoctoni
Tra le bacche estive autoctone ci sono ribes, mirtilli e uvaspina. More, fragole e lamponi non sono vere bacche dal punto di vista botanico, ma sono tra le bacche estive più popolari.
La fragola è un frutto a nucleo multiplo, mentre lamponi e more appartengono ai frutti a nocciolo multiplo.
Altre varietà gustose e ricche di vitamine sono l'olio di sandalo, le mirtilli rossi, i mirtilli rossi americani e le tayberry. La tayberry è un incrocio tra mora e lampone.
Varietà di bacche da gustare fresche in estate
In estate potete non solo acquistare fragole, more, ribes, lamponi, uvaspina e mirtilli freschi, ma anche coltivarli e raccoglierli nel vostro giardino.
Grazie alle numerose coltivazioni e varietà, il periodo di raccolta spesso va dall'inizio di maggio fino all'inizio dell'autunno.
Bacche estive autoctone – vitamine e altri ingredienti salutari
Le bacche estive autoctone contengono una notevole quantità di vitamina C, altre vitamine importanti e molti altri ingredienti salutari. I pigmenti vegetali contenuti hanno un effetto positivo sul sistema immunitario umano. Gli antiossidanti favoriscono una pelle sana e le pectine promuovono la flora intestinale.
Soprattutto in estate, le bacche con le loro vitamine assicurano un apporto equilibrato di nutrienti e molta energia.
Consigli per l'acquisto, la conservazione e il consumo delle varietà estive di bacche
Le bacche dovrebbero essere acquistate sempre fresche, se possibile. I singoli frutti sono morbidi e, a causa del contenuto d'acqua, sono particolarmente sensibili alla pressione.Se desiderate raccogliere le bacche da soli, fate attenzione al momento della maturazione. La maggior parte delle bacche non matura dopo la raccolta, con l'eccezione dei mirtilli e delle uvaspina.
Prima del consumo è necessario lavare le bacche con acqua tiepida. È importante fare attenzione, poiché soprattutto i lamponi e le more si schiacciano molto facilmente.
Le bacche mature si riconoscono dal loro tipico profumo aromatico. Idealmente, la frutta va conservata in frigorifero, distribuita in modo uniforme in una ciotola o su un piatto, per evitare che si schiaccino. I frutti marci devono essere assolutamente scartati immediatamente, altrimenti si rischia la formazione di muffa.
Le uvaspina verdi possono essere conservate in frigorifero fino a tre settimane. I mirtilli si conservano refrigerati per circa due settimane, ma possono poi avere un sapore amaro. More, lamponi e fragole non dovrebbero essere conservati più di qualche giorno. I ribes si conservano in frigorifero per circa due giorni.
I frutti di bosco si possono anche congelare molto bene. Il modo migliore è mettere le singole bacche su un piatto piano nel congelatore per poco tempo. Poi si trasferiscono in sacchetti per congelatore. Questo metodo impedisce che le bacche si attacchino tra loro. Anche la purea di bacche si conserva congelata per diversi mesi.
Frullati di bacche, torte di bacche e gelatine
Dalle deliziose bacche estive si possono preparare numerosi snack, dessert, creme spalmabili o torte sane e rinfrescanti. Qualunque sia la varietà di frutti di bosco, devono sempre essere lavorati freschi.
Per marmellate gustose è necessario solo lo zucchero gelificante come ingrediente aggiuntivo. L'alternativa più sana è la purea di frutta. More, lamponi o fragole vengono semplicemente mescolati con un po' di miele dopo essere stati tritati. Questa crema si conserva in frigorifero per alcuni giorni.
Particolarmente popolari nelle giornate calde sono i frullati rinfrescanti di bacche. Bacche miste, sciroppo di agave e yogurt magro devono essere frullati brevemente nel mixer, poi la bevanda viene raffreddata. Per una ventata di freschezza estiva si aggiungono foglie di menta o zenzero.
Come topping sano e ricco di vitamine, le bacche miste sono adatte su gelato, waffle o panini dolci. Le bacche estive danno sapore a yogurt, quark o muesli.
Inoltre, le torte estive leggere con crema al formaggio fresco beneficiano particolarmente delle bacche dolciastre o acidule e del loro colore intenso.
Coltivazione di bacche estive nel proprio giardino
La maggior parte delle varietà di bacche può essere coltivata abbastanza facilmente nel giardino di casa.
Le bacche arbustive e semi-arbustive necessitano di una certa quantità di spazio, mentre le bacche erbacee come la fragola possono essere collocate anche su piccole terrazze e balconi. Come piante da sospensione, le fragole sono molto decorative e non occupano spazio.
Piantare cespugli di bacche
Lamponi nel proprio giardino
I cespugli di lamponi devono essere piantati in autunno in un terreno humus il più possibile soffice. Il luogo dovrebbe essere soleggiato o parzialmente ombreggiato. I frutti dei lamponi estivi possono essere raccolti nei mesi da luglio a settembre. Le varietà autunnali producono frutti da agosto. Dopo la raccolta si procede alla potatura dei rami raccolti fino all'altezza del suolo.
Le varietà di lamponi Glen Ample e TulaMagic si sono dimostrate particolarmente produttive, gustose e robuste.
More nel proprio giardino
I cespugli di more crescono verticalmente o rampicanti. Preferiscono una posizione soleggiata o parzialmente ombreggiata e un substrato ricco di nutrienti. È consigliabile preparare il terreno con compost. Le more fruttificano su legno biennale, quindi si dovrebbero potare solo i rami raccolti dopo la raccolta delle bacche.
La raccolta delle more avviene da luglio a ottobre. Ormai sono disponibili anche varietà senza spine, tra le più apprezzate ci sono Navaho e Loch Ness.
Fragole nel proprio giardino
Le varietà precoci di fragole producono frutti maturi già a maggio. Un terreno sabbioso ricco di humus è ideale.
Se pianti le fragole in agosto, le piante formeranno infiorescenze in autunno per una raccolta di successo l'anno successivo. Le varietà di fragole popolari per aiuole da giardino sono Sonata e Florence.
Piantare vere bacche botaniche
Ribes, uvaspina e mirtilli sono considerati bacche anche dal punto di vista botanico. Sono perenni, piccoli, rotondi e commestibili.
Ribes
Le ribes sono disponibili nei colori nero, rosso e bianco.
Le piante con frutti rossi o bianchi preferiscono una posizione soleggiata, mentre le varietà nere possono stare tranquillamente anche in mezz'ombra. Il substrato dovrebbe essere ricco di humus e nutrienti.
La raccolta può avvenire da giugno, a seconda della varietà. Le varietà popolari sono Telake (rosso), Ometa (nero) e Blanca (bianco).
Uvaspina
Le uvaspina crescono su terreni soffici e ricchi di nutrienti con umidità moderata. Sono disponibili varietà con frutti dal colore bianco-giallastro al rossastro. Come piante a fusto alto, possono essere coltivate anche in vaso sul balcone. Le varietà di uvaspina più popolari sono White Lion (verdognolo), Ironmonger (rosso) e la Spinefree senza spine.
Mirtilli
I mirtilli possono essere coltivati come piante da coltura in mezz'ombra. I mirtilli selvatici sono meno adatti per il consumo personale. Il substrato dovrebbe essere acido, soffice e ricco di humus.
Un'irrigazione regolare è importante per la crescita. I frutti si raccolgono da luglio ad agosto. Le varietà produttive sono Pilot e Patriot.
Conclusione
Le bacche estive, come energizzanti rinfrescanti e fonti di vitamine, sono perfette per un'alimentazione sana e attenta alle calorie. I gustosi frutti sono versatili e possono essere utilizzati in modo creativo in numerose bevande rinfrescanti, dessert, snack, nonché in torte e creme spalmabili. Nel giardino di casa, è anche relativamente semplice coltivare le bacche estive da soli.
