30 Minuten
Vegano
Inverno
Zuppe
Numero di porzioni
2
- Sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritarli finemente. Pulire, lavare e tagliare a dadini piccoli il sedano a coste e il peperone. Lavare le cimette di broccoli e cavolfiore.
- Scaldare l'olio d'oliva, soffriggere cipolla, aglio, sedano a coste, cimette di broccoli e cavolfiore.
- Incorporare il concentrato di pomodoro, sfumare con il brodo vegetale e il succo di limone.
- Condire la zuppa con origano, basilico, sale, pepe, noce moscata e pepe di Cayenna e cuocere a fuoco moderato per 10-15 minuti. Dopo 10 minuti aggiungere i dadini di peperoncino.
- Lavare i pomodori, scottarli brevemente, pelarli, tagliarli in quarti, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti. Aggiungere i pomodori e il riso cotto alla zuppa e riscaldare tutto insieme.
- Tagliare i panini a metà, spalmare con la panna acida e cospargere con erba cipollina tritata.
- Togliere la zuppa dal fuoco, distribuirla su due piatti fondi, cospargere con il formaggio e guarnire con il cerfoglio tritato. Servire con i panini.
Tipp: Potete usare anche altri tipi di verdure di stagione per la zuppa e cuocere il riso il giorno prima, ad esempio se preparate un piatto di riso cuocete semplicemente una porzione in più di riso come contorno. Invece delle erbe essiccate potete usare anche erbe fresche, ma il basilico va aggiunto solo prima di servire, altrimenti perde il suo aroma.
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
120 g sedano a coste
1 peperone rosso
200 g cimette di cavolfiore
200 g cimette di broccoli
3 cucchiaini di olio d'oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
500 ml brodo vegetale
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di basilico secco
sale
pepe nero macinato
noce moscata grattugiata a piacere
peperoncino di Cayenna
2 pomodori
180 g riso cotto
4 cucchiai di Edamer grattugiato (30% di grassi)
1 cucchiaio di cerfoglio tritato per guarnire
2 panini integrali
2 cucchiai di panna acida (30% di grassi)
2 cucchiai di erba cipollina tritata