75 Minuten
Carne
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Scaldare il burro chiarificato in una casseruola e rosolare bene lo spezzatino di selvaggina. Aggiungere i cubetti di cipolla e farli rosolare brevemente.
- Aggiungere le erbe aromatiche, i grani di pepe e le bacche di ginepro. Sfumare con vino rosso e brodo di selvaggina, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 50 - 60 minuti.
- Togliere la carne e filtrare il fondo di cottura. Rimettere tutto nella pentola e riscaldare. Sciogliere la farina in un po' di acqua fredda e addensare lo spezzatino con essa. Aggiustare di sale.
- Incorporare i mirtilli rossi e la panna.
- Incidere a croce la base dei cavoletti di Bruxelles e cuocerli a vapore in poca acqua per circa 10 - 15 minuti.
- Sciogliere il burro in una pentola e saltare i cavoletti cotti. Condire con noce moscata, pepe e sale.
- Cuocere gli spätzle come di consueto. Servire lo spezzatino con i mirtilli rossi, gli spätzle e i cavoletti di Bruxelles.
Tipp: Lecker schmecken statt Rosenkohl auch Pilze zu dem Wildgulasch. Geben Sie die Gewürze und Kräuter in ein kleines Gewürzsäckchen aus Baumwolle, dann müssen Sie den Fond nicht durchsieben.
1 CUCCHIAIO di burro chiarificato
160 g di gulash di cervo, capriolo o cinghiale
1 cipolla piccola, a dadini
1 rametto piccolo di timo
1 rametto piccolo di rosmarino
3 grani di pepe
3 bacche di ginepro schiacciate
60 ml di vino rosso leggero
125 ml di fondo di selvaggina
1 cucchiaio di farina di frumento
1 cucchiaino di mirtilli rossi
1 cucchiaio di panna montata al 30% di grassi
400 g di cavoletti di Bruxelles
1 cucchiaio di burro
120 g di spätzle, crudi
noce moscata, pepe macinato fresco, sale
sale