30 Minuten
Carne
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Lavare le amarene, denocciolarle, cospargerle con lo zucchero di canna e lasciarle riposare un po' finché rilasciano il succo. Poi cuocerle brevemente in una pentola a fuoco basso. Condire con il succo di limone. Distribuire in due coppette da dessert e lasciare raffreddare.
- Lavare le patate, spazzolarle e cuocerle in poca acqua salata.
- Per l'insalata mescolare lo yogurt, la panna e il succo di limone, condire con pepe, pepe di Cayenna e sale alle erbe.
- Lavare il cavolo rapa, pulirlo (mettere da parte le foglie tenere), tagliarlo a fette molto sottili e distribuirlo su due piatti da insalata. Versare la salsa sopra.
- Tagliare il melone a cubetti e distribuirlo sull'insalata insieme ai semi di zucca. Guarnire l'insalata con le tenere foglie di cavolo rapa.
- Pulire, lavare e ben scolare l'indivia. Poi tagliarla a strisce sottili. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente. Tagliare il filetto di maiale a fette sottili, quindi condirle con pepe e sale.
- Mettere gli scalogni insieme alle strisce di indivia in un cestello per la cottura a vapore. Condire leggermente con pepe e sale e mettere sopra un cucchiaino di burro a fiocchetti.
- Versare circa ¼ di litro d'acqua e l'aceto nel contenitore per liquidi dell'apparecchio per la cottura a vapore o in una pentola per la cottura a vapore e scaldare. Inserire il cestello nella pentola e cuocere a vapore le verdure di indivia per circa 8 minuti.
- Rosolare le fette di filetto di maiale nel burro rimasto da entrambi i lati, metterle sulle verdure e cuocere a vapore per altri circa 6 minuti.
- Pelare le patate e distribuirle con le verdure e la carne su due piatti. Servire l'insalata di cavolo rapa e melone su due piatti da insalata. Come dessert servire il composto di amarene.
- Consiglio: chi non possiede una pentola per la cottura a vapore con cestello può preparare il piatto in una pentola di acciaio inox ben chiusa. La quantità d'acqua necessaria per la cottura a vapore può essere ridotta a 2 cucchiai. Le verdure di indivia non devono cuocere a vapore troppo a lungo per non appassire troppo.
2 cucchiaini di burro
1 cucchiaino di succo di limone (per il dessert)
1 cucchiaino di succo di limone (per l'insalata)
4 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di yogurt 1,5% di grassi
2 cucchiai di panna (30% di grassi)
2 cucchiai di semi di zucca
500 g di patate
120 g di filetto di maiale
150 g di cavolo rapa
150 g di anguria, sbucciata e senza semi
400 g di amarene
sale
1 cespo di indivia
pepe bianco macinato
pepe nero macinato
pepe di Cayenna
sale alle erbe
2 scalogni