50 Minuten
Carne
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sciacquare il filetto di manzo con acqua fredda, tamponare, salare e pepare. Scaldare 1/2 cucchiaino di burro chiarificato in una casseruola adatta al forno, aggiungere gli aghi di rosmarino e rosolare il filetto su tutti i lati, quindi toglierlo.
- Sciacquare il petto di tacchino, tamponare, incidere profondamente per il lungo e aprire. Schiacciare leggermente, salare e pepare.
- Disporre il prosciutto di salmone sul tagliere formando un rettangolo e spalmare con il paté di fegato di vitello. Adagiare il filetto di manzo sopra e avvolgerlo, posizionarlo sul filetto di tacchino, arrotolare e legare con spago da cucina.
- Pulire e tagliare a pezzetti la cipolla, la carota e i funghi champignon. Rosolare l'arrosto con il burro chiarificato rimasto nella casseruola su tutti i lati, quindi toglierlo. Rosolare le verdure nella casseruola. Sfumare con il brodo, rimettere l'arrosto.
- Mettere la casseruola nel forno preriscaldato a 250° C e cuocere il contenuto per circa 30 minuti. Bagnare con un po' di vino ogni 10 minuti.
- Pulire il broccolo, dividerlo in cimette e cuocerlo a vapore in poca acqua per circa 20 minuti. Preparare gli gnocchi secondo le istruzioni sulla confezione. Togliere l'arrosto dalla casseruola. Frullare il fondo di cottura con l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa cremosa. Affettare l'arrosto e servire con gli gnocchi, il broccolo e la salsa.
1 cucchiaino di burro chiarificato
1 cucchiaino di olio d'oliva
150 g filetto di manzo
150 g petto di tacchino
25 g prosciutto di salmone
25 g salsiccia di fegato di vitello (21% grassi)
50 g funghi champignon
250 g broccoli
200 g gnocchi freschi
50 ml brodo vegetale (istantaneo)
50 ml vino bianco
sale, pepe nero macinato
1 rametto di rosmarino
1 cipolla
1 carota piccola
Inoltre: spago per involtini