30 Minuten
Vegetariano
Autunno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sciacquare accuratamente i funghi porcini secchi sotto acqua corrente. Quindi lasciarli in ammollo in una ciotola con acqua o latte scremato per 30 minuti. Scolare e tagliare a pezzetti.
- Mentre i funghi porcini si ammorbidiscono, affettare finemente i funghi champignon. Pulire le cipolle primaverili e tagliarle a rondelle sottili.
- Tostare i pinoli in una padella senza grassi fino a doratura.
- Scaldare l'olio d'oliva in una pentola e tostare brevemente il riso per risotto. Aggiungere i funghi e farli insaporire brevemente. Versare il brodo e il vino e portare a ebollizione. Aggiustare di sale. Cuocere a fuoco basso finché il riso non ha quasi assorbito il liquido. Il risotto dovrebbe avere una consistenza cremosa e rimanere al dente. Incorporare le cipolle primaverili, i pinoli e il parmigiano. Infine, aggiungere l'erba di cerfoglio.
- Servire il risotto immediatamente, altrimenti continua a cuocere e perde la cremosità.
Tipp: Al posto dei funghi champignon freschi, potete anche usare funghi surgelati. Chi trova che il tempo di cottura sia troppo lungo può rinunciare ai porcini secchi e usare solo prodotti freschi o surgelati. L'acqua dei funghi o il latte, filtrati attraverso un colino e aggiunti al risotto, conferiscono una dose extra di aroma. In questo caso, invece di 250 ml di brodo vegetale, usate solo 150 ml e 100 ml di acqua dei porcini o latte. Al posto del cerfoglio, potete usare altre erbe fresche o surgelate tritate finemente, a seconda del vostro gusto e della disponibilità.
30 g funghi porcini secchi
300 g champignon marroni, puliti
3 cipollotti
20 g pinoli
1 cucchiaio di olio d'oliva
150 g riso per risotto (Aborio o Carnaroli)
250 ml brodo vegetale
70 ml vino bianco
30 g parmigiano, grattugiato fresco
pepe macinato fresco, sale
1/2 mazzetto di cerfoglio