45 Minuten
Carne
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sgranare i fagioli, lavarli e, a seconda della dimensione, tagliarli a metà.
- Scaldare il brodo vegetale in una pentola, aggiungere il timo e cuocere i fagioli a fuoco medio per 15 minuti.
- Pelare le patate lesse calde e passarle attraverso uno schiacciapatate, lasciar evaporare, insaporire con noce moscata e sale. Mettere il composto di patate in una sac à poche. Foderare una teglia con carta da forno e formare delle roselline. Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per 10-12 minuti.
- Appiattire leggermente le bistecche e, se necessario, rimuovere il bordo di grasso.
- Scaldare il grasso di cocco in una padella e cuocere le bistecche per 8 minuti su entrambi i lati fino a ottenere una cottura rosa. Ridurre un po' il calore dopo 2 minuti.
- Togliere le bistecche, condire leggermente con pepe e sale e tenere al caldo per poco.
- Mettere i grani di pepe nella padella e sfumare con la panna, portare brevemente a ebollizione.
- Saltare i fagioli cotti nel burro, insaporire con pepe e sale alle erbe.
- Togliere le roselline di patate dal forno. Disporre le bistecche con la salsa al pepe, le patate duchessa e i fagioli e servire subito.
- Le piccole porzioni di carne cotte velocemente vanno salate solo dopo la cottura, per evitare che la carne diventi dura e stopposa. La carne dovrebbe essere rosolata a fuoco alto affinché i pori si chiudano e il succo non fuoriesca. Gli oli non possono essere riscaldati così tanto. Perciò, come indicato nella ricetta, usare grasso di cocco o burro chiarificato.
- Mescolare lo yogurt con il succo di limone e il miele fino a ottenere un composto liscio. Selezionare i lamponi, sciacquarli leggermente, metterli in due coppette da dessert e versare lo yogurt sopra. Servire lo yogurt ai lamponi come dessert.
1 cucchiaino di burro
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di grasso di cocco
1 cucchiaio di grani di pepe verde
3 cucchiai di panna, 10% di grassi
1 cucchiaio di miele
500 g di fagiolini verdi
500 g di patate bollite calde con la buccia
150 g di yogurt 1,5% di grassi
200 g di lamponi
125 ml di brodo vegetale
sale alle erbe
rametti di erbe per fagioli
2 bistecche di manzo (da 150 g ciascuna)
pepe
noce moscata, sale