30 Minuten
Vegetariano
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far appassire l'aglio sbucciato e finemente tritato fino a renderlo trasparente.
- Sbucciare gli scalogni, tagliarli a fette sottili, aggiungerli all'aglio e farli appassire brevemente.
- Pulire i funghi champignon, affettarli, spruzzarli con il succo di limone, aggiungerli all'aglio e agli scalogni e farli appassire anch'essi. Versare il brodo vegetale e lasciare sobbollire il tutto per 3-4 minuti. Condire con pepe e sale alle erbe e arricchire con la panna acida.
- Cuocere le rigatoni al dente.
- Lavare i pomodori, rimuovere il picciolo e tagliare i pomodori a fette.
- Selezionare, lavare, scolare e spezzettare la lattuga romana. Mettere l'erba cipollina con i pomodori e l'insalata in una ciotola e mescolare.
- Preparare un condimento con l'olio di cartamo, l'aceto di frutta, la senape, pepe e sale e versarlo sull'insalata.
- Scolare le rigatoni e distribuirle su due piatti. Versare sopra la salsa di funghi, cospargere con il prezzemolo tritato e il formaggio parmigiano grattugiato.
- Servire le rigatoni con l'insalata di pomodori e lattuga romana.
- Per dessert servire un pezzo di melone miele a persona.
Tipp: Usate parmigiano grattugiato fresco. Invece di lattuga romana, potete usare anche molto bene rucola (rucola) per l'insalata. Al posto del melone miele, potete scegliere anche un altro frutto di stagione.
1 cucchiaino di succo di limone
2 cucchiai di panna acida 10% di grassi
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaio di erba cipollina finemente tritata
1 cucchiaio di olio di cardo
2 cucchiai di aceto di frutta
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 30-35% di grassi i.Tr.
200 g di rigatoni (pasta di semola di grano duro)
300 g di pomodori
250 g di funghi champignon
50 g di lattuga romana
75 ml di brodo vegetale
pepe, sale alle erbe
1 spicchio d'aglio
2 scalogni
1/2 cucchiaino di senape
sale
1 piccola melone miele