45 Minuten
Pollame
Inverno
piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Quindi liberare il cavolo cappuccio dal torsolo e tagliarlo in rettangoli di circa 2 cm. Cuocere in acqua salata bollente fino a quando è al dente, scolare e raffreddare in acqua fredda.
- Con un coltello affilato, tagliare la buccia di un'arancia intorno in modo da rimuovere anche la parte bianca. Tagliare con cura i filetti di frutta uno per uno tra le membrane e raccogliere il succo. Spremere la seconda arancia. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. In una pentola grande, scaldare il burro e far appassire la cipolla fino a renderla trasparente. Sfumare con il succo delle arance e il brodo vegetale. Aggiungere il cavolo cappuccio e riscaldare lentamente.
- Pelare le patate e cuocerle in acqua salata bollente, scolare, rimettere nella pentola, coprire e mantenere al caldo.
- Incidere il petto d'anatra con un coltello affilato formando un motivo a rombi con una distanza di 1 cm. Mescolare il miele con la senape. Scaldare l'olio di colza in una padella e rosolare il petto d'anatra prima dal lato della carne. Girare sul lato della pelle, ridurre la temperatura e far dorare la pelle. Togliere il petto d'anatra dalla padella, metterlo su un foglio di alluminio, condire con sale e pepe e marinare il lato del grasso con la miscela di miele e senape. Mettere in forno per circa 5 minuti.
- Nel frattempo schiacciare finemente le patate e mescolare il prezzemolo.
- Incorporare i filetti d'arancia nel cavolo cappuccio. Togliere il petto d'anatra dal forno, lasciar riposare per 3 minuti e tagliare a fette sottili. Disporre il cavolo cappuccio all'arancia con un po' di sugo d'arancia nei piatti e distribuire sopra il petto d'anatra affettato. Servire con il purè di patate.
Tipp: Chi ha la pelle troppo grassa, può rimuoverla. In questo caso, rosolare entrambi i lati solo brevemente, altrimenti il petto d'anatra diventa troppo secco.
600 g cavolo cappuccio
2 arance
1 cipolla
1/2 cucchiaio di burro
50 ml brodo vegetale
500 g patate a pasta soda
200 g petto d'anatra
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di senape in grani
1 cucchiaino di olio di colza
sale, pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di prezzemolo, finemente tritato