60 Minuten
Pollame
Inverno
Salate|piatti principali caldi
Numero di porzioni
2
- Sciacquare il petto d'anatra e tamponare con carta da cucina, strofinare con pepe e poco sale.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla in otto spicchi. Pulire la carota, lavarla e tagliarla a pezzi. Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Rosolare il petto d'anatra in una padella adatta al forno nel burro chiarificato da entrambi i lati. Misurare 75 ml di brodo vegetale e mettere da parte, sfumare il petto d'anatra con il brodo rimanente, aggiungere la carota e le cipolle. Mettere la padella nel forno e lasciare stufare per 30 minuti.
- Nel frattempo pulire, lavare, tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles e cuocerli a vapore nel brodo vegetale rimanente per 10-15 minuti, quindi scolare.
- Sbucciare la mela, eliminare il torsolo, tagliarla in otto spicchi, affettare gli spicchi e irrorarli con 1 cucchiaino di succo di limone. Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
- Lavare le patate, spazzolarle e cuocerle in poca acqua salata.
- Togliere il petto d'anatra dal forno e tenerlo al caldo. Versare il brodo vegetale e il contenuto rimanente della padella in una pentola e far ridurre con l'aceto a 1/8 di litro, quindi filtrare con un colino a maglia fine.
- Preparare un condimento con il succo di limone rimanente, pepe, poco sale, olio, zucchero di canna e prezzemolo. Mescolare i cavoletti di Bruxelles, lo scalogno e le fettine di mela con il condimento. Pelare le patate.
- Rimuovere la pelle dal petto d'anatra, distribuire con la salsa su due piatti. Aggiungere le patate e i cavoletti di Bruxelles e servire. Servire una banana a persona come dessert.
- È possibile anche grigliare il petto d'anatra. Il tempo di cottura alla griglia è di 12-15 minuti. Rimuovere la pelle poco prima della fine della cottura e grigliare brevemente il petto d'anatra senza pelle.
1 cucchiaino di burro chiarificato
2 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di aceto di vino
2 cucchiaini di olio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di cavoletti di Bruxelles
500 g di patate
120 g di petto d'anatra
250 ml di brodo vegetale
1 pizzico di zucchero grezzo
pepe nero macinato
sale
1 mela acidula
1 scalogno
2 banane
1 cipolla
1 carota